La Parigina Crocchè: la variante golosa della classica pizza parigina napoletana .
La parigina crocchè è una delle evoluzioni più golose dello street food partenopeo: una variante moderna della storica parigina napoletana che unisce due grandi simboli della rosticceria campana, la pizza parigina e il crocchè di patate.
Questo rustico irresistibile racchiude tra due strati di impasto soffice e sfoglia croccante un ripieno ricco di prosciutto cotto, provola affumicata, patate lesse schiacciate e parmigiano, creando un connubio perfetto tra tradizione e innovazione. In questa versione, il tradizionale condimento a base di pomodoro, viene sostituito da una farcitura più cremosa e sostanziosa a base di patate lesse.
Parigina crocchè: la nuova regina delle rosticcerie napoletane
Origini della parigina napoletana: una storia tutta partenopea
Nonostante il nome possa far pensare alla Francia, la parigina napoletana è una specialità interamente nata a Napoli. Le sue origini risalgono al XVIII secolo, durante il regno dei Borbone. Secondo la leggenda gastronomica, furono i cuochi di corte a creare questa preparazione per omaggiare la cucina francese tanto amata dai nobili dell’epoca, utilizzando però ingredienti tipicamente napoletani.
Il nome “parigina” deriverebbe infatti da “pa’ regina”, ovvero “per la regina”, riferito a una preparazione dedicata a Maria Carolina d’Asburgo, moglie di Ferdinando IV di Borbone.
La ricetta classica prevede: base di impasto pizza morbido , farcitura con pomodoro, prosciutto cotto e formaggio , copertura di pasta sfoglia ,cottura al forno fino a doratura. Questo contrasto tra la morbidezza dell’impasto inferiore e la friabilità della sfoglia superiore ha reso la parigina uno dei rustici più amati di Napoli.
La nascita della parigina crocchè: la variante moderna
Negli ultimi anni, le rosticcerie napoletane hanno dato vita a numerose reinterpretazioni creative della parigina tradizionale. Tra queste, la più apprezzata è senza dubbio la parigina crocchè.
Questa versione nasce dall’idea di fondere due pilastri dello street food campano: la parigina e il crocchè di patate (panzarotto napoletano). L’aggiunta di patate bollite schiacciate e parmigiano al classico ripieno di prosciutto e provola affumicata rende questa preparazione ancora più sostanziosa, cremosa e saporita.
Il risultato è uno scrigno dorato che racchiude un cuore morbido e filante, perfetto per aperitivi, buffet, cene informali o come protagonista della tavola rustica.
La parigina crocchè mantiene la classica doppia consistenza con una base di pasta per pizza e uno strato superiore di pasta sfoglia che , in forno , diventa dorata e fragrante. Il ripieno ” crocchè ” è costituito da un cuore di crema di patate con prosciutto cotto e provola affumicata.
Alcune varianti prevedono l’inserimento di veri e propri crocchè artigianali all’interno per un effetto ancora più rustico alla napoletana.
La ricetta di cui sto per parlarvi , nasce dal racconto di una cara amica che , tornata da una gita a Napoli, mi raccontava proprio di questa parigina moderna in versione crocchè. Da qui l’idea di realizzarla per voi.
Dopo aver preparato insieme la PARIGINA NAPOLETANA e le CROCCHETTE DI PATATE , ecco che arriva una nuova ricetta, INEDITA , tutta per voi! Forza! Ora andiamo in cucina , c’è un rustico napoletano delizioso da preparare, per la gioia di tutta la famiglia sempre dal cuore alle mani per te!
RICETTA DELLA PARIGINA CROCCHÈ
Ingredienti
Per l’impasto base
- 300 g di farina 0 per pizza ( io pizzeria Caputo)
- 200 ml di acqua a temperatura ambiente
- 8 g di sale
- 1 cucchiaino di zucchero
- 3 g di lievito di birra fresco o 1 g di lievito secco
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Ripieno:
- 2 / 3 patate di media grandezza
- 120 g di prosciutto cotto
- 120 g di provola affumicata
- 40 g di parmigiano grattugiato
- sale q.b.
- pepe q.b.
Per la copertura:
- 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
Preparazione passo dopo passo
Come fare: Parigina crocchè
1. Preparare l’impasto
Raccogliere in una ciotola la farina, il sale e mescolare.
Aggiungere il lievito di birra ,lo zucchero e impastare aggiungendo l’acqua poca alla volta
( la quantità di acqua potrebbe variare e seconda del tipo di farina che andrete ad utilizzare) .
Solo per ultimo aggiungere l’olio. Impastare fino a quando non sarà stato assorbito.
Conservare l’impasto ottenuto in una ciotola al coperto per mezz’ora.
Pieghe e lievitazione
Trascorsi i 30 minuti , riprendere l’impasto e procedere col primo giro di pieghe : prendere i lembi di pasta e riportarli al centro.
Ripetere questa operazione per 2 volte a distanza di 20/30 minuti.
Quindi riporre in ciotola e lasciare lievitare fino al raddoppio , al riparo da fonti di calore diretto e correnti di aria.
2. Preparare il ripieno crocchè
Lessare le patate, pelarle e tenerle da parte.
3. Assemblare la parigina
Stendere l’impasto e trasferirlo in una teglia antiaderente .
Distribuire sulla superficie il prosciutto cotto e la provola affumicata.
Quindi , con l’aiuto di uno schiacciapatate, distribuire la purea di patate su tutta la superficie della pizza , aggiustare di sale e pepe.
Aggiungere il parmigiano grattugiato .
Coprire con la pasta sfoglia, sigillando bene i bordi.
4. Finitura
Spennellare la superficie con tuorlo e latte per ottenere una doratura perfetta.
Io ho saltato questo passaggio.
5. Cottura
Cuocere in forno statico a 220°C per circa 30 minuti fino a doratura intensa.
Riponete la teglia nel ripiano più basso del forno.
Consigli per una parigina crocchè perfetta
- Usare provola affumicata di qualità per un gusto autentico
- Schiacciare bene le patate per una consistenza uniforme
- Far raffreddare leggermente prima di tagliare
- Servire tiepida per valorizzare la filatura del formaggio
- Cuocere la pizza parigina in forno ben caldo , in questo modo otterrete una sfoglia croccante
Varianti gustose
La parigina crocchè si presta a numerose personalizzazioni:
- aggiunta di salame napoletano
- scamorza invece della provola
- pepe nero abbondante
- doppio strato di provola affumicata
Perché la parigina crocchè conquista tutti
Il successo di questa variante è dovuto alla sua capacità di rappresentare perfettamente la cucina napoletana contemporanea: creativa, abbondante e profondamente legata alle tradizioni popolari. La combinazione tra: croccantezza della sfoglia ,morbidezza dell’impasto ,cremosità delle patate , sapidità di prosciutto e provola , la rende una delle novità più richieste nelle rosticcerie di Napoli.
La parigina crocchè è la dimostrazione di come la tradizione gastronomica napoletana sappia continuamente reinventarsi senza perdere la propria identità. Dalla storica parigina borbonica alla moderna variante ispirata al crocchè, questo rustico rappresenta il perfetto equilibrio tra passato e presente.
Prepararla in casa significa portare in tavola un pezzo autentico di Napoli, ricco di sapore, storia e irresistibile golosità. Perfetta per chi ama la cucina partenopea e desidera sperimentare una delle sue evoluzioni più sfiziose.
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