La parmigiana di melanzane è un piatto a base di melanzane fritte e gratinate in forno con passata di pomodoro ,basilico, aglio e uno o più formaggi inclusi ,pecorino siciliano, mozzarella, scamorza e caciocavallo. L’origine di questo piatto è incerta ,viene considerata originaria della Sicilia, ma c’è chi ne attribuisce l’invenzione alla Campania.
Ora questa è la ricetta ufficiale della parmigiana, io ora qui vi suggerisco la MIA di ricetta ,quella di casa, o meglio di cucina con me Graziella.
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Ricetta Parmigiana di melanzane
INGREDIENTI
per 4 o 5 persone
- 5 melanzane di media grandezza
- PASTELLA
- mezzo litro di passata di pomodoro
- 100 gr di mortadella
- 100 gr di parmigiano grattugiato
- 1 mozzarella fior di latte
- aglio
- sale
- pepe
- olio extravergine di oliva
PROCEDIMENTO
come fare: Parmigiana di melanzane
1– preparate il vostro sugo con il quale andremo a condire la parmigiana :
in un fondo d’olio facciamo dorare uno spicchio d’aglio, una volta imbiondito aggiungere la passata di pomodoro e il basilico .
Portare a cottura.
2– friggere le melanzane con la pastella e lasciarle raffreddare su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
3– una volta pronto il sugo e le melanzane iniziamo la formazione degli strati.
4– ricoprire la base della teglia di passata di pomodoro ,quindi le melanzane il formaggio la mortadella e il fior di latte.
ripetere le operazioni aggiungendo un po’ di passata tra uno strato e l’altro.
5– terminati gli strati (qui 3) ricopriamo il tutto con il sugo e facciamo cuocere in forno a 200° per mezz’ora circa.
6-lasciamo riposare la parmigiana prima di servirla.
sarà buona calda, tiepida e perché no anche fredda.
UTENSILI USATI
- Pentola
- Ciotola
- Schiumarola
- Posate
- Teglia
I CONSIGLI DI GRAZIELLA
