Le castagnole di carnevale o favette sono un dolce carnevalesco diffuso in tutta Italia; fa parte della tradizione culinaria ligure , emiliano-romagnola, marchigiana, laziale, umbra meridionale (con la variante detta “strufoli di carnevale” nell’Umbria settentrionale), abruzzese, veneta, lombarda.
Gli ingredienti principali sono uova, zucchero, farina e burro, dopo averli impastati si formano delle palline grandi come una noce che vengono poi fritte in olio bollente.
Nella tradizione italiana le castagnole sono considerate uno dei simboli del Carnevale, come attesta anche un proverbio diffuso nei vari dialetti marchigiani; si riporta qui di seguito, espresso in anconitano:
Vengono servite con zucchero a velo o, in alcune varianti, con alchermes o miele.
