Le melanzane ripiene di pasta sono un primo piatto saporito e gustoso tipicamente estivo da preparare quando le melanzane sono di stagione.
Si tratta di barchette di melanzane ripiene di pasta condite con salsa di pomodoro, tanto basilico , mortadella e mozzarella, un primo piatto perfetto per ogni occasione , da proporre la domenica o nelle occasioni speciali, un primo che sorprenderà i vostri ospiti, facile da preparare e da servire.
La ricetta di cui sto per parlarvi è facile e veloce , si tratta di una ricetta di nonna Maria , uno dei suoi tanti cavalli di battaglia , uno dei miei piatti preferiti , il piatto dell’amore insieme al POLLO CON LE PATATE AL FORNO .
La ricetta è semplice da realizzare e si può preparare in due diverse versioni :una versione light con tutta la preparazione iniziale fatta in forno ( quindi cottura barchette e cottura tocchetti di melanzane in forno con poco olio, sale e pepe ), e una versione più golosa in cui viene tutto fritto in abbondante olio extravergine d’oliva.
Naturalmente le due versioni sono entrambe buone e gustose , la versione più light risulterà meno unta e più leggera , quella più strong risulterà più saporita e goduriosa, una esplosione di sapori , in cui la melanzana si esprime al meglio.
Quale scegliere? Qual è la versione più buona?
Naturalmente quella fritta! A voi , però la scelta! Per questa volta io ho fatto la brava ed ho scelto la versione light per risparmiare qualche caloria !
Per le melanzane ripiene di pasta nonna Maria usava la tagliatella ma , naturalmente, potete utilizzare il tipo di pasta che preferite: fusilli , rigatoni, paccheri , orecchiette.
Forza! Ora andiamo in cucina , ci sono le melanzane ripiene di pasta da preparare per la gioia di tutta la famiglia, sempre dal cuore alle mani per te!
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RICETTA MELANZANE RIPIENE DI PASTA
INGREDIENTI
per 4 persone
- 2 melanzane di medie dimensioni
- 300 gr di pasta
- 1 litro di passata di pomodoro
- aglio
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
- 200 gr di mozzarelle o 1 fior di latte
- 50 g di mortadella (facoltativa)
- formaggio grattugiato tipo grana o parmigiano a sentimento
- basilico
PROCEDIMENTO
Come fare le Melanzane ripiene di pasta
1. Dividete le melanzane a metà.
2. con l’aiuto di un cucchiaio svuotate ogni mezza melanzana fino a ricavarne delle barchette.
3. Condite con sale e pepe e un filo d’olio, cuocete in forno caldo ventilato a 180° per circa 15 minuti
(i tempi di cottura possono variare in base alla grandezza delle melanzane ).
4. Nel frattempo preparate il sugo :
fate rosolare l’aglio nell’olio extravergine d’oliva, aggiungete la passata, aggiustate di sale e pepe e portate a cottura.
5. Tagliate a tocchetti la parte interna della melanzana (io ho utilizzato anche una piccola melanzana intera con la buccia ) , condite con sale , pepe e un filo dolio.
6. Cuocete in forno caldo a 180° fino a rendere i tocchetti di melanzane croccanti.
Nota : per la versione originale della ricetta (cioè quella in cui si frigge tutto ) , friggete sia le barchette che la polpa delle melanzane in abbondante olio extravergine d’oliva. Scolate bene il tutto e procedete come da ricetta.
7. Cuocete la pasta molto al dente.
8. Scolate la pasta , unite i tocchetti di melanzana cotti , il parmigiano , la mortadella tagliata a pezzi piccoli e la mozzarella , abbondante .
Mescolate bene il tutto.
9. Ricoprite la base della teglia con 3 mestoli di sugo
( deve essere abbondante , ricordate che la pasta è cruda e deve terminare la sua cottura in forno).
10. Farcite ogni barchetta
( o coppetta come diceva nonna Maria) con la pasta già condita.
11. Aggiungete una spolverata di formaggio e ancora del sugo a coprire.
Nota: se il sugo risulta troppo denso vi suggerisco di allungarlo con l’acqua di cottura della pasta.
12. Cuocete in forno caldo a 180° per circa mezz’ora, fino a doratura
(coprite con carta forno bagnata e carta stagnola per i primi 20 minuti di cottura quindi, quando il sugo arriva a bollore eliminate il tutto e continuate a cuocere senza copertura).
13. Sfornate le melanzane ripiene di pasta e fate intiepidire e insaporire ; come per tutte la pasta al forno , il giorno dopo sarà ancora più buona.
I CONSIGLI DI GRAZIELLA
