Lo Spezzatino di carne di maiale in umido con patate è un secondo piatto o piatto unico gustoso e saporito, si tratta di un secondo di carne tipico della cucina italiana che piace sempre a tutti . Si tratta di bocconcini di carne di maiale cotti in umido a cui si aggiungono le patate
La ricetta dello spezzatino di maiale è molto semplice e si prepara anche in poco tempo senza alcuna difficoltà, basterà seguire la ricetta alla lettera e seguire tutti i miei consigli che trovate nel procedimento , per ottenere lo spezzatino di carne perfetto !
Gli ingredienti per questo piatto sono : carne , sedano , carote e cipolla , aromi vari e vino bianco . I bocconcini di carne andranno tagliati ed infarinati , aggiunti al soffritto e portati a cottura aggiungendo acqua bollente all’occorrenza o brodo caldo.
A cottura della carne, poi , andranno aggiunte le patate tagliate a cubetti o a spicchi , in questo modo otterrete uno spezzatino di carne dal sapore unico e dalla cremosità incredibile.
Come per tutte le ricette della tradizione casalinga, anche per questa ricetta, esistono diverse versioni e varianti, quella di cui sto per parlarvi è la ricetta di casa mia , quella che ho replicato negli anni e che è sempre piaciuta a tutti!
Come già detto, si tratta di una preparazione semplici che richiede , però, un pochino di tempo a disposizione, potreste , magari , preparare lo spezzatino per il pranzo della domenica o per pranzi e cene delle grandi occasioni .
I segreti per uno spezzatino perfetto sono: l’ottima qualità della carne ( fatevi consigliare dal vostro macellaio di fiducia e scegliete un taglio di carne non troppo magro in modo da ottenere uno spezzatino succulento) ; la cottura che dovrà essere lenta ( almeno 2/3 ore ) e fuoco basso in modo da rendere la carne morbida e tenera tanto da sciogliersi in bocca.
Il taglio delle patate:
cercate di tagliare le patate a tocchetti non troppo grandi e tutti della stessa dimensione ; l’aggiunta del liquido di cottura: che sia acqua o brodo, andrà aggiunto sempre bollente in modo che non fermi la cottura rendendo la carne dura .
Bene ! Dopo aver preparato insieme lo STRACOTTO AL VINO ROSSO e la CARNE ALLA PIZZAIOLA , ecco che arriva una delle ricette più richieste!
Forza! Ora andiamo in cucina c’è uno spezzatino con patate da preparare , per la gioia di tutta la famiglia sempre dal cuore alle mani per te!
RICETTA SPEZZATINO DI MAIALE CON PATATE IN UMIDO
INGREDIENTI
per 4 persone
- 700 g di spezzatino
- 600 g di patate
- 4 carote
- 2 coste di sedano
- 2 cipolle
- 1 bicchiere di vino bianco
- rosmarino e alloro
- olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaio di concentrato o passata di pomodoro
- sale e pepe
- farina o amido di mais
- acqua o brodo vegetale o di carne
PROCEDIMENTO
Come fare: Spezzatino di maiale in umido con patate
1. Prima di tutto iniziate col pelare le carote, il sedano e le cipolle.
Tagliate il tutto molto grossolanamente.
2. Prendete una casseruola ampia dai bordi bassi , versate olio extravergine d’oliva a sentimento ed unite il soffritto.
Regolate di sale e pepe e lasciate soffriggere per qualche minuto a fiamma moderata
( questo è un piccolo trucchetto per rendere lo spezzatino ancora più saporito ) .
Al soffritto io ho aggiunto anche 1 spicchio d’aglio in camicia che ho eliminato prima di aggiungere la carne.
3. Nel frattempo infarinate i bocconcini di carne.
4. Aggiungete la carne infarinata al soffritto con il rosmarino e l’alloro.
Lasciate rosolare a fiamma moderata per 3 minuti circa mescolando spesso in modo che la carne risulti ben sigillata da tutte le parti.
Aggiustate di sale e pepe
( tenete presente che avete già salato il soffritto ).
5. Sfumate la carne col vino bianco e lasciate evaporare completamente la parte alcolica.
6. Unite un cucchiaio di concentrato di pomodoro o passata densa.
7. Aggiungete un paio di mestoli di brodo o acqua a bollore
( questo è importante per la buona riuscita della ricetta , la carne non deve mai perdere il bollore).
8. Coprite, ma non del tutto , con un coperchio e lasciate cuocere a fiamma bassa per 1 h , mescolate e controllate di tanto in tanto
( la carne dovrà essere sempre immersa nel brodo).
9. Trascorso il tempo di cottura indicato , controllate la cottura della carne che dovrebbe risultare già abbastanza morbida
( nel caso in cui risulti ancora dura proseguite la cottura per altri 20 /30 minuti).
10. Unite adesso alla carne le patate tagliate a tocchetti regolari.
11. Aggiungete ancora del brodo o acqua ( sempre bollente) e cuocete per 30 minuti a fuoco basso senza mescolare troppo spesso
( se nella casseruola è già presente il liquido di cottura necessario non aggiungete nulla altrimenti otterrete uno spezzatino troppo brodoso).
12. Controllate la cottura delle patate , dovranno risultare morbide ma intatte.
13. Assaggiate e se necessario aggiustate di sale.
14. A fine cottura e fuori dal fuoco, coprite con un coperchio e lasciate riposare per qualche minuto.
Servite lo spezzatino ben caldo.
