La Focaccia pugliese di grano arso è un lievitato tipico e caratteristico della Puglia , si tratta di una focaccia che parla di cucina popolare e contadina pugliese , una cucina che racconta di sapori e saperi antichi in cui il grano arso incontra la semola rimacinata che, con pomodorini e olio extravergine d’oliva, danno vita a qualcosa di paradisiaco !
Per preparare questa focaccia avremo bisogno del grano arso , un grano dalle origini antiche tipico della zona di Foggia e del nord barese , un grano dal colore particolare , grigio scuro , e dal sapore e retrogusto caratteristico di affumicato , nocciola e caffè!
Il grano arso nasce dall’uso di grano che , dopo la mietitura veniva bruciato insieme alle stoppie e lasciato nei campi e che veniva raccolto dai contadini che ne ricavavano una farina di risulta, quasi di scarto.
Oggi , invece, la farina di grano arso viene prodotta e ottenuta dalla tostatura e dalla molitura di frumento duro che assume il colore e il sapore tipico del grano arso che fu a discapito, però, del glutine; si ottiene, infatti , una farina quasi del tutto priva di glutine che, per essere usata , andrà miscelata con altre farine per non comprometterne la lievitazione.
Il risultato è una farina di non facile reperibilità, un prodotto di nicchia che , in quest’ultimo momento storico sta ritornando in auge e riscuotendo molto successo. Con la farina di grano arso è possibile realizzare tantissime preparazioni dalla pasta fresca ai lievitati , dai taralli ai grissini.
Oggi prepariamo insieme una focaccia pugliese di grano arso con mio metodo ormai super collaudato del NO KNEAD , cioè SENZA IMPASTO che non prevede lunghe lavorazioni ma solo pieghe e riposo.
La focaccia che stiamo per preparare è SENZA PATATE , se volete , però, potete aggiungere circa 60 g di patate bollite all’impasto e realizzare una focaccia ancora più soffice e buona ( in quel caso ,però, dovrete prestare attenzione alla quantità di acqua ) .
Per questa focaccia avremo bisogno di : farina bianca , semola rimacinata, farina di grano arso e tanto olio extravergine d’oliva ! Facile e veloce da preparare la focaccia pugliese di grano arso può essere condita come più preferite: pomodori e origano , solo origano, rosmarino o verdure varie.
Dopo aver preparato insieme la FOCACCIA PUGLIESE SENZA IMPASTO e la FOCACCIA BARESE CON SEMOLA RIMACINATA E PATATE ecco che arriva una delle ricette più antiche e buona, una ricetta che parla di traduzione e storia.
Forza! Ora andiamo in cucina , c’è una focaccia buonissima da preparare, per la gioia di tutta la famiglia, sempre dal cuore alle mani per te !
RICETTA FOCACCIA DI GRANO ARSO
INGREDIENTI
per una teglia da 30 cm
- 50 g di grano arso
- 200 g di farina pizzeria Caputo
- 50 g di semola rimacinata
- 2 g di lievito di birra secco oppure 5 g di lievito fresco ( in estate potete ridurne la quantità)
- 1 cucchiaino di zucchero o miele
- 270 ml di acqua a temperatura ambiente
- 10 g di sale
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- pomodorini quanto basta
- sale e olio extravergine D’OLIVA
- origano
PROCEDIMENTO
Come fare: Focaccia di grano arso
1. Per fare la focaccia pugliese di grano arso avrete bisogno di una teglia in ferro o di una teglia antiaderente. Se possedete una teglia in ferro o avete intenzione di acquistarne una, vi consiglio la lettura dell’ articolo :
2. Iniziamo la preparazione :
versate in una ciotola le farine, unite il lievito e lo zucchero o il miele e mescolate bene il tutto.
3. Aggiungete l’acqua poca alla volta e mescolate con un cucchiaio.
4. Unite il sale e mescolate ancora aggiungendo tutta l’acqua.
5. Dovrete ottenere un composto grezzo e granuloso, unite l olio extravergine d’oliva e mescolate fino a quando non sarà stato assorbito.
6. Il nostro composto è pronto, lasciate riposare per 30 minuti (in estate anche 15) e procedete al primo giro di pieghe: con le mani unte prendete lembi di impasto e portateli al centro ,
procedete lungo tutta la circonferenza della ciotola.
Coprite ancora e lasciate riposare per altri 15/ 30 minuti. In tutto dovrete fare 3 giri di pieghe intervallate da 15/30 minuti di riposo.
7. Fatte le pieghe coprite.
lasciate lievitare fino al raddoppio, i tempi di lievitazione possono variare in base alla quantità di lievito ,alla stagione è alla temperatura ambiente in casa vostra.
Nel frattempo lavate e tagliate i pomodori a metà e condite con olio sale e origano , tenete da parte.
8. Ungete la teglia con olio extravergine d’oliva e a sentimento.
9. Trasferite la massa lievitata nella teglia e distribuitela su tutta la superficie.
10. Nel frattempo accendete il forno a 200 ° gradi.
11. Aspettate che il forno arrivi a temperatura
( in inverno lasciate lievitare per mezz’ora).
12. Condite la focaccia con i pomodorini e il sughino che avranno rilasciato.
13. Cuocete in forno caldo a 200° per circa 20 minuti, controllate sempre la cottura prima di sfornare.
14. Quando la focaccia risultare ben cotta e dorata, sfornate e sformate su una gratella.
15. Lasciate intiepidire , tagliate e servite. Avrete preparato una delle ricette più antiche della tradizione gastronomica pugliese!
