La Focaccia con patate è un lievitato salato tipico della cucina pugliese, una base focaccia morbida e soffice condita con patate tagliate a fette sottili in superficie che in cottura formeranno una crosta dorata e croccante irresistibile!
La focaccia con patate è una delle ricette di focaccia più richieste e amate , si tratta di una preparazione veloce che prevede un classico impasto per focacce , in questo caso anche con patate schiacciate, facilissimo e veloce da realizzare che , una volta lievitato ho condito con le patate ( leggermente sbollentate) , olio , sale e rosmarino!
La preparazione di questa focaccia prevede l’uso di pochi e semplici ingredienti: farina 0, semola rimacinata, patate lesse , lievito e patate per condire la focaccia . Il risultato sarà una focaccia profumata, sofficissima dentro e croccante ai bordi !
Perfetta da servire in ogni occasione , la focaccia con patate è l’ideale da servire durante buffet di feste o compleanni, da portare al mare o durante le gite fuori porta ; buona calda e anche fredda si presta benissimo ad essere assaporata a merenda o in ufficio !
RICETTA FOCACCIA CON LE PATATE
Per condire le patate io ho scelto un condimento classico , il rosmarino, che potete sostituire con del timo o dell’origano . Per quanto riguarda le patate , potete procedere in dure modi : utilizzare patate crude tagliate sottilissime oppure fare come ho fatto io : sbollentare velocemente le patate e stare tranquilli sulla buona riuscita della focaccia.
Rustica , facile e veloce da preparare, la focaccia con patate è la ricetta perfetta per una cena o un pranzo tra amici, da arricchire con cipolle , speck tagliato a striscioline o bacon, il successo è assicurato!
Se volete potete realizzare la stessa preparazione usando una base senza patate bollite nell’impasto, trovate la ricetta nell’articolo FOCACCIA PUGLIESE SENZA IMPASTO .
Dopo aver preparato insieme la FOCACCIA BARESE CON SEMOLA e la FOCACCIA TUTTA SEMOLA ecco che arriva una nuova ricetta tutta per voi!
Forza ! Ora andiamo in cucina , c’è una focaccia buonissima da preparare, per la gioia di tutta la famiglia sempre dal cuore alle mani per te!
Ingredienti
- 350 g di farina tipo 0 ( io nuvola Caputo)
- 150 g di semola rimacinata
- 150 g di patate già cotte
- 15 g di sale
- 3 g di lievito di birra disidratato o 10 g di lievito fresco
- 1 cucchiaino di miele l 1 cucchiaino di zucchero
- 450 ml di acqua di cottura delle patate
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- olio extravergine d’oliva a sentimento per condire
- 3 patate di medie dimensioni
- sale e rosmarino
PROCEDIMENTO
come fare: Focaccia con patate
1. Per fare la focaccia con patate dovrete innanzitutto lessare le patate :
pelate e tagliate a tocchetti le patate e lessatele.
Una volta cotte passatele con lo schiaccia patate e conservate l’acqua di cottura ( la utilizzeremo per impastare) .
2. Inserite in una ciotola le due farine, il lievito e il miele o lo zucchero e le patate bollite.
3. Iniziate ad impastare aggiungendo l’acqua di cottura delle patate poca alla volta.
4. Alla fine aggiungete il sale , mescolate bene il tutto con un cucchiaio ed unite l’olio extravergine di oliva.
5. Mescolate ancora fino quando l ‘olio non sarà del tutto assorbito.
6. Coprite e lasciate riposare per 30 minuti.
7. Riprendete l’impasto e fate un giro di pieghe : con le mani unte prelevate l’impasto dai bordi e portatelo al centro.
8. A questo punto , coprite la ciotola e lasciate lievitare fino al raddoppio ( i tempi di lievitazione possono variare in base alla stagione e alla temperatura ambiente in casa vostra).
Nota : nel frattempo, pelate ed affettate sottilmente le patate che serviranno a condire la focaccia . Io le ho sbollentate per 2 minuti, potete anche aggiungere le patate crude , accertatevi che cuociano nel tempo di cottura della focaccia.
9. A impasto lievitato potete procedere in due modi diversi: trasferire la massa lievitata direttamente in teglia con olio oppure fare un giro di pieghe e trasferire in teglia ( il giro di pieghe serve solo a ritardare di circa un’ora la cottura della focaccia, potrebbe essere utile nel caso in cui siate in anticipo e vogliate servire la focaccia calda ).
10. Io ho fatto un giro di pieghe e lo trasferito la massa lievitata in teglia e aspettato che lievitasse a nuovamente.
11. Stendete la focaccia su tutta la superficie della teglia con le mani unte.
Io ho utilizzato la leccarda del forno , de desiderate una focaccia più alta usate una teglia più piccola o non coprite completamente la superficie della leccarda.
12. Condite le patate con olio e rosmarino e ricoprite la superficie della focaccia.
COTTURA
13. Condite con sale e olio e rosmarino a sentimento e cuocete in forno statico o ventilato a 200 ° per 10 minuti e poi a 180° per altri 10 /15 minuti , comunque fino a doratura.
Per i primi 10 minuti posizionate la teglia in basso , per il resto del tempo trasferite la teglia posizionandola al centro del forno.
14. Quando la focaccia risultare ben cotta e dorata sfornate e lasciate intiepidire.
15. Dividete la focaccia in tranci e servite, la vostra focaccia con patate è pronta!
