Il Pizzo Palumbo è un ciambellone di origine pugliese soffice, profumato al limone originario della città di Lucera che si realizza in tutta la Puglia.
Se in tutta Italia la regina delle feste pasquali è la COLOMBA, in Puglia da secoli si prepara il pizzo Palumbo, il dolce tipico nato a Lucera ( in provincia di Foggia) che letteralmente significa ‘ Un pezzo di colomba ‘ : si tratta di un ciambellone al limone che ricorda, non tanto nella forma ma quanto nel candore della glassa , la colomba.
‘U pizz palumm’ si prepara in tutta la Puglia ed è molto amato da tutti, si tratta di un dolce che si realizza con pochi e semplici ingredienti , la preparazione del dolce di origine contadina prevede l’uso di ingredienti poveri come : uova , zucchero (probabilmente prima ancora si utilizzava il miele) , farina, niente burro ma olio di oliva ,come di solito nelle preparazioni pugliesi.
Il tutto si cuoce in uno stampo da ciambella e si ricopre, una volta freddo con il naspro.
Che cosa è il naspro?
Il naspro è quella glassa a base di zucchero che va a ricoprire il dolce in superficie , di colore bianco a ricordare quello delle colombe.
Al dolce , poi , si aggiungono anche tantissime codette di zucchero colorate!
Questo dolce tradizionale pugliese si prepara con pochi ingredienti e in pochissimo tempo , perfetto da servire a colazione o merenda , il pizzo Palumbo è conosciuto anche come ” ciambella pasquale ” .
Dopo aver preparato insieme:
ecco che arriva la ricetta di un altro dolce tipico della mia ragione , la Puglia!
Forza ! Ora andiamo in cucina, c’è un ciambellone buonissimo da preparare, per la gioia di tutta la famiglia sempre dal cuore alle mani per te!
RICETTA PIZZO PALUMBO
INGREDIENTI
per uno stampo da 24 cm
- 4 uova intere grandi
- 300 g di zucchero
- 1 pizzico di sale
- 80 ml di olio di oliva o di semi di girasole
- 190 ml di latte ( quello che preferite)
- 300 g di farina 00
- 150 g di amido di mais ( o fecola di patate )
- 1 bustina di lievito per dolci
- la scorza di un limone grattugiata
- 50 ml di succo di limone
- aroma vaniglia o vanillina
per il naspro
- 250 g di zucchero a velo
- 50 /70 g di acqua
- qualche goccia di succo di limone
oppure
- 1 albume
- 250 /270 g si zucchero a velo
- qualche goccia di succo di limone
- codette colorate per decorare
PROCEDIMENTO
Come fare: Pizzo Palumbo
1. Per fare il pizzo Palumbo avrete bisogno di:
- una ciotola
- fruste elettriche ( o planetaria )
- uno stampo da ciambella
2. In una ciotola montate lo zucchero con le uova aggiungendo , anche , un pizzico di sale.
3. Aggiungete olio, latte , succo , scorza di limone e la vaniglia.
4. Unite a questo punto la farina , l’ amido di mais e il lievito setacciati.
Montate bene , dovrete ottenere un composto liscio e senza grumi.
5. Trasferite il composto ottenuto in uno stampo da ciambella imburrato ed infarinato.
6. Cuocete la ciambella in forno statico a 170° per circa 50 minuti
( i tempi di cottura possono variare in base al vostro forno e allo spessore della teglia utilizzata) .
Fate sempre la prova stecchino prima di sfornare il dolce.
7. Nel frattempo preparate il naspro :
unite allo zucchero a velo l’acqua e il succo di limone.
Mi raccomando, aggiungete l’acqua poca alla volta, goccia a goccia e mescolate.
Dovrete ottenere una glassa densa e corposa.
8. Se volete potete preparare il naspro con l’albume :
montate l’albume a temperatura ambiente, aggiungete lo zucchero a velo e qualche goccia di succo di limone ( anche il limone andrà aggiunto poco alla volta) ,
montate fino ad ottenere un composto denso e liscio.
9. Sfornate la ciambella e lasciate raffreddare completamente.
10. Cospargete la superficie con la glassa e decorate con tante codette colorate.
I CONSIGLI DI GRAZIELLA
Naspro..
Buongiorno, io sono di Lucera e mia mamma 94enne il maspro lo ha sempre fatto con zucchero semolato.