I Soffioni abruzzesi sono dei tortini dolci tipici della cucina abruzzese composti da pasta frolla all’olio e un ripieno di formaggio ( principalmente ricotta ) e uova .
I soffioni abruzzesi sono un dolce tipico pasquale , che si prepara in tutto l’Abruzzo , dalla forma simile a quella di un muffin, sono dolci tipici della tradizione contadina più povera .
Facili e veloci da realizzare , sono sempre apprezzati da tutta la famiglia, bambini compresi; come tutte le ricette della tradizione, anche per i soffioni abruzzesi esistono diverse versioni e varianti , tra cui quella salata con l’aggiunta di salumi chiamati “fiadoni abruzzesi”.
Nella mia ricetta andremo a realizzare una pasta frolla all’olio (per rimanere il più possibile vicini alla tradizione) che andremo a farcire con ricotta , zucchero e scorza di limone.
Per preparare i soffioni abruzzesi avremo bisogno di pochi ingredienti tutti semplici e genuini: uova , zucchero , ricotta , farina.
Dopo aver preparato la pasta frolla, che in questo caso non necessita di riposo, andremo a ricavare dei pezzi di pasta frolla quadrati che , inseriti in pirottini di stagnola o nello stampo da muffin, saranno farciti con un ripieno di ricotta , zucchero e uova .
La particolarità di questo dolce sta nella sua forma: durante la cottura i soffioni si gonfiano notevolmente per poi sgonfiarsi una volta freddi.
Da questo particolare si comprende bene il nome della ricetta che deriva proprio dalla fase di cottura in cui il ripieno fuoriesce proprio come se fosse soffiato dall’interno .
Un altro nome di questo dolce , questa volta più romantico, è quello di ” lettera d’amore ” , anche questo dovuto alla sua forma durante la preparazione : i lembi superiori della pasta chiudono il dolce come fossero parti di una busta da lettera, mentre il ripieno , con la sua dolcezza, rappresenta le parole d’amore contenute in essa.
La ricetta originale dei soffioni abruzzesi parla di piccolo tortini molto friabili farciti con crema di ricotta al limone, ma , come già detto, è possibile trovare tantissime versioni , tra cui quella con aggiunta di uvetta o quella , nella zona de L’Aquila, con l’aggiunta di zafferano .
La preparazione , di per sé molto semplice , richiude alcuni accorgimenti, il più importante riguarda la ricotta ( che potrà essere di mucca o di pecora ) che dovrà essere BEN ASCIUTTA !
Dopo aver preparato la:
ecco un altro dolce tipico della trazione italiana pasquale tutto per voi!
Forza ! Ora andiamo in cucina, ci sono i soffioni abruzzesi da preparare , per la gioia di tutta la famiglia sempre dal cuore alle mani per te!
RICETTA SOFFIONI ABRUZZESI
INGREDIENTI
per 8 soffioni
per la pasta frolla :
- 1 uovo intero
- 50 g di zucchero semolato o di canna
- 60 ml di olio extravergine di oliva o di semi di girasole
- 160 o 170 g di farina 00
- 1 pizzico di lievito (facoltativo)
crema di ricotta :
- 350 g di ricotta vaccina o di pecora ben asciutta
- 50 o 70 g di zucchero a velo
- 1 uovo intero grande
- scorza di limone grattugiata
PROCEDIMENTO
Come fare: Soffioni abruzzesi
1. Per preparare i soffioni abruzzesi ricordate di far scolare la ricotta per almeno 3 ore prima dell’uso affinché rilasci il suo siero e risulti ben asciutta.
2. Preparate la pasta frolla :
prendete una ciotola e aggiungete l’uovo e lo zucchero con un pizzico di sale .
Mescolate il tutto con un cucchiaio.
Aggiungete quindi l’olio e mescolate ancora, benissimo , fino ad assorbimento.
A questo punto unite la farina setacciata e un pizzico di lievito per dolci ( circa 4 grammi ) .
Impastate il tutto fino ad ottenere un panetto liscio e sodo.
Nota : la quantità di farina potrebbe variare a seconda della grandezza delle uova e al tipo di farina utilizzata.
3. Avvolgete la pasta frolla nella pellicola e tenete da parte giusto il tempo di preparazione della crema di ricotta.
4. Preparate la crema di ricotta :
unite in una ciotola alla ricotta il tuorlo d’uovo, lo zucchero a velo e la scorza grattugiata di un limone.
5. A parte in un’altra ciotola montate l’albume a neve.
6. Unite l’albume alla crema di ricotta con delicatezza , mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il tutto.
7. Stendete la pasta frolla e ricavate dei quadrati da 10 x 10 cm.
8. Adagiate ogni pezzo di pasta frolla nello stampo da muffin ( imburrato e infarinato) o nei pirottini di alluminio imburrati ed infarinati.
9. Farcite ogni soffione con la crema di ricotta e richiudete i lembi di frolla.
COTTURA
10. Cuocete in forno caldo a 180° gradi statico o 170° ventilato per 15/20 minuti
( i tempi di cottura possono variare in base al vostro forno e allo spessore della teglia utilizzata).
VERSIONE IN FRIGGITRICE AD ARIA:
inserite l’impasto nei pirottini di alluminio imburrati ed infarinati. Farcite con la ricotta e richiudete.
Cuocete nella friggitrice preriscaldata a 150° per circa 13/15 minuti. Controllate sempre a vista.
I tempi di cottura dipenderanno dalla grandezza dai pirottini e dallo spessore dell’involucro.
11. Sfornate e lasciate raffreddare completamente prima di estrarre i soffioni.
12. Decorate con zucchero a velo e servite!
