Le Zeppole al caffè con crema al mascarpone sono dei dolci tipici della pasticceria italiana che si realizzano il 19 marzo ( e non solo ) per la Festa del papà , questi di cui sto per parlarvi sono una alternativa alle classiche zeppole fritte o al forno che si preparano a San Giuseppe.
Le zeppole di San Giuseppe sono un dolce tipico della pasticceria campana e italiana , si tratta di dolci di pasta choux fritti o al forno , farciti con crema pasticcera e amarene sciroppate, un dolce buonissimo legato alla festa di San Giuseppe e quindi anche alla Festa del papà. Qui nell’articolo vedremo insieme come realizzare le zeppole al caffè sia al forno che in friggitrice ad aria.
Il 19 marzo non c’è pasticceria o bar che non abbia in vetrina le zeppole di ogni gusto e con tutte le varianti possibili. Dopo aver preparato insieme le ZEPPOLE FRITTE e le ZEPPOLE AL FORNO , ho pensato bene di realizzare la versione più golosa e , forse , la più amata dai papà: le zeppole al caffè con crema al mascarpone!
Una ricetta che rimanda al tiramisù, queste ZEPPOLE TIRAMISÙ , quindi , sono facili e veloci da realizzare , il procedimento è lo stesso delle zeppole al forno, unica variante è l’aggiunta di una parte di caffè amaro all’acqua in cui andremo a sciogliere il burro.
Con questa ricetta potete , inoltre preparare sia i bignè al caffè che il Paris brest al caffè , seguendo le istruzioni che trovate negli articoli PASTA CHOUX e ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE AL FORNO in cui trovate tutti i miei consigli per un risultato perfetto.
Per realizzare le zeppole al caffè senza glutine, potete utilizzare la ricetta delle ZEPPOLE SENZA GLUTINE , basterà sostituire la metà del peso dall’acqua con altrettanto caffè amato e aggiungere 1 cucchiaio di zucchero.
Forza! Ora andiamo in cucina, ci sono le zeppole al caffè da preparare , per la gioia di tutta la famiglia sempre dal cuore alle mani per te!
RICETTA ZEPPOLE AL CAFFÈ CON CREMA AL MASCARPONE
INGREDIENTI
per 20 zeppole piccole
- 125 ml di caffe amaro
- 125 ml di acqua
- 1 cucchiaio di zucchero
- 100 g di burro ( o 70 ml di olio extravergine di oliva o di semi di girasole)
- 150 g di farina 00
- 200 g di uova ( circa 4 uova medie)
- 1 dose di CREMA PASTICCERA AL MASCARPONE
PROCEDIMENTO
con passo passo fotografico
Come fare: Zeppole al caffè con crema al mascarpone
1. Per fare le zeppole al caffè avrete bisogno di:
- una pentola
- un cucchiaio di legno
- una ciotola ( o la ciotola della planetaria)
- una frusta a mano o elettrica ( o planetaria)
- una leccapentole
- sac a poche
- una bocchetta riccia grande ( la mia da 3 cm )
- una placca da forno
PREPARATE LA CREMA PASTICCERA AL MASCARPONE SEGUENDO LA MIA RICETTA CHE TROVATE QUI.
Preparazione impasto
2. Innanzitutto versate nella pentola l’acqua, il caffè e il cucchiaio di zucchero, aggiungete il burro e fate sciogliere a fuoco medio.
3. Nel frattempo setacciate la farina.
4. Quando l’acqua e il caffè sfiorano il bollore aggiungete tutta la farina ( tutta in una volta) e mescolate energicamente.
5. Lasciate cuocere il composto fino a quando non vedrete formarsi una patina sul fondo delle pentola.
Lavorazione impasto
6. Trasferite quindi il composto ottenuto in un recipiente o nella ciotola della planetaria.
7. Mescolate con un mestolo di legno o azionate la planetaria utilizzando il gancio k .
Lasciate raffreddare per un paio di minuti mescolando.
8. Rompete le uova in una ciotola e sbattetele con una forchetta.
9. Aggiungete poco alla volta le uova sbattute
( circa 3 cucchiai di uova alla volta).
Nota: le uova vanno aggiunte poco alla volta sempre aspettando che le uova precedenti siano state assorbite.
10. Dovrete ottenere un composto morbido , simile ad una crema pasticcera.
Formatura zeppole
11. Trasferite la pasta choux in una sac a poche con bocchetta a stella.
12. Formate le zeppole su una placca da forno leggermente imburrata o ricoperta di carta forno.
13. Scegliete voi se fare 1 solo giro o 2 giri
( io ho fatto 2 giri ).
Cottura
14. Cuocete in forno caldo a 190° gradi statico o ventilato per 10 minuti quindi abbassate a 180° e proseguite la cottura per altri 15 o 20 minuti
( i tempi di cottura possono variare in base al vostro forno e alla grandezza delle zeppole).
15. Trascorsi i 25/30 minuti , cuocete le zeppole per altri 5 o 8 minuti con il forno semi aperto.
16. Le Zeppole dovranno risultare gonfie , leggere e ben cotte
( se potete lasciatele raffreddare in forno con lo sportello semi aperto).
17. Sfornate le zeppole al caffè è lasciatele raffreddare.
NOTA : PER LA COTTURA IN FRIGGITRICE AD ARIA
Procedimento di Cottura
Il segreto per una cottura perfetta è dividere il tempo in due fasi a temperature diverse:
Fase 1: Cuoci a 180°C per 10 minuti. In questa fase la pasta choux si gonfia e crea la struttura ariosa.
Fase 2: Alza la temperatura a 200°C per altri 10 minuti. Questo serve a rendere la superficie dorata e croccante.
Consigli per un risultato perfetto
Forma: Disegna le zeppole direttamente su quadrati di carta forno tagliati a misura del cestello. Questo ti aiuterà a non rovinarne la forma mentre le inserisci.
Distanziamento: Lascia spazio tra una zeppola e l’altra poiché raddoppieranno di volume durante la cottura. Controlla sempre la cottura a vista, I tempi sono indicativi e dipenderanno dalla grandezza delle zeppole e dalla potenza della tua friggitrice ad aria. Questi i tempi nella mia Cosori , 6 litri con una sola resistenza.
18. Decidete voi se aggiungere la crema solo in superficie o anche all’interno della zeppola .
Io , naturalmente, le ho farcite.
Farcitura e decorazione
19. Farcite le zeppole con la crema.
20. Decorate con chicchi di caffè o cioccolato fondente tritato.
21. Spolverizzate le zeppole con zucchero a velo o cacao e servite!
22. Le vostre zeppole al caffè con crema al mascarpone sono pronte per essere gustate.
I CONSIGLI DI GRAZIELLA
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