Le Zeppole di San Giuseppe senza glutine sono il dolce simbolo della Festa di San Giuseppe e quindi della festa del papà! Si tratta di dolcetti a base di pasta choux , farciti con crema pasticcera senza glutine e guarniti con amarene sciroppate.
Oggi prepariamo insieme il dolce tipico della tradizione campana oramai in uso in tutta Italia, nella versione GLUTEN FREE. Vi propongo le zeppole di San Giuseppe senza glutine nelle 2 versioni, FRITTE e al FORNO , in modo da accontentare le esigenze e i gusti di tutti.
Realizzare le zeppole senza glutine è molto semplice basta seguire attentamente tutti i passaggi e il procedimento. Gli ingredienti principali sono gli stessi delle classiche zeppole di San Giuseppe, ho solo sostituito la farina 00 con un mix di farine senza glutine , mentre tutti gli altri ingredienti sono già privi di glutine per natura.
La ricetta delle zeppole di San Giuseppe senza glutine è facile e veloce da realizzare , prevede l’uso di pochi ingredienti tutti semplici e genuini e alla portata di tutti , non serviranno farine particolari ma solo un mix di farina di riso e fecola di patate ( o amido di mais ) .
Per quanto riguarda il procedimento, si tratta della stessa identica procedura che utilizziamo abitualmente per la preparazione di BIGNÈ, PARIS BREST e ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE classiche .
Dopo aver sciolto il burro in acqua ( qui con l’aggiunta di poco zucchero ) , andiamo ad unire le due farine senza glutine in una sola volta e portiamo a cottura il polentino.
Come per le zeppole classiche, lasciamo raffreddare per qualche minuto ed aggiungiamo le uova, sempre una alla volta fino ad ottenere un composto morbido ma non liquido che mantenga la forma. A questo punto a voi la scelta :
Zeppole fritte o al forno?
Dopo aver preparato insieme tanti dolci senza glutine tra cui la TORTA DELLE MONACHE e la TORTA TENERINA ecco che finalmente arrivano anche le zeppole di San Giuseppe senza glutine , per tutti gli amici celiaci che mi seguono.
Forza ! Ora andiamo in cucina, ci sono le zeppole senza glutine da preparare, per la gioia di tutta la famiglia sempre dal cuore alle mani per te!
RICETTA ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE SENZA GLUTINE
| Preparazione | Cottura | Totale |
|---|---|---|
| 1 h | 20 minuti | 1h e 20 minuti |
| Costo | Cucina | Calorie |
|---|---|---|
| Basso | Italiana | 432 Kcal /100 gr |
INGREDIENTI
per 20 zeppole
- 250 ml di acqua
- pizzico di sale
- 70 g di burro
- 90 g di farina di riso finissima
- 40 g di fecola di patate o amido di mais
- 10 g di zucchero
- 4 uova di media grandezza ( circa 200 g di uova)
- 1 dose di CREMA PASTICCERA SENZA GLUTINE
- amarene sciroppate
PROCEDIMENTO
Come fare: Zeppole di San Giuseppe senza glutine
1. Per fare le zeppole fritte senza glutine iniziate col preparare la crema pasticcera senza glutine in modo che sia ben fredda al momento di farcire.
Trovi ricetta e procedimento nell’articolo:
CREMA PASTICCERA SENZA GLUTINE.
2. Mettete in una casseruola l’acqua , il burro e lo zucchero.
Fate sciogliere a fiamma bassa.
3. Quando l’acqua sfiora il bollore unite le farine SETACCIATE tutte in un colpo , mescolate subito e velocemente in modo da evitare grumi .
Continuate la cottura fino a quando sulla base della pentola non si forma una patina e fino a quando il composto (il polentino) non inizia a sfrigolare.
4. Trasferite il composto ottenuto in una ciotola o nella planetaria e lasciate intiepidire per 5 minuti circa
( potete utilizzare le fruste elettriche o la frusta a mano ).
5. Aggiungete le uova ( di media grandezza) UNO alla VOLTA lavorando il composto con le fruste o con la foglia.
Dovrete ottenere un composto morbido ma non liquido che mantenga la forma.
Se utilizzate uova di media grandezza non avrete problemi
( se invece utilizzate uova grandi , pesate le uova fino ad ottenere 200 g oppure aggiungete l’ultimo uovo poco alla volta dopo averlo sbattuto ).
6. Dovrete ottenere queste consistenza.
Sac a poche
7. Trasferite il composto in una sac a poche con bocchetta a stella piuttosto grande
(circa 3 cm ).
8. Dressate le zeppole .
PROCEDIMENTO ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE SENZA GLUTINE FRITTE
8. Per fare le zeppole fritte:
ritagliate la carta forno della grandezza desiderata e date forma alla zeppola
( decidete voi se fare un giro o due , io ne ho fatto 1 solo ).
Cottura
9. Scaldate l’olio di semi di girasole o arachidi ad una temperatura di 150 o 160 ° gradi .
Calate le zeppole con la loro carta forno (tranquilli la carta non brucia.
10. Quando sarà possibile, eliminate la carta forno con una pinza .
Fate cuocere le zeppole rigirando di tanto in tanto.
11. Alzate e trasferite su carta assorbente.
Lasciate intiepidire e quindi avvolgete allo zucchero semolato.
Farcitura
12. Farcite con la crema pasticcera, potete aggiungere la crema solo in superficie o anche all’interno della zeppola , guarnite con le amarene sciroppate.
RICETTA ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE SENZA GLUTINE AL FORNO
13. Realizzate le zeppole su una teglia ricoperta di carta forno ( o su una teglia antiaderente) della grandezza che desiderate, scegliete voi se fare un solo giro oppure due giri sovrapposti.
14. Cuocete in forno caldo a 190 ° ventilato o 200° statico per circa 20 minuti
( prolungate la cottura se le zeppole sono particolarmente grandi , le mie erano di 7 cm di diametro).
Proseguite la cottura per altri 10 minuti con lo sportello semi aperto inserendo un mestolo in legno .
A cottura ultimata dovranno risultare ben cotte e leggerissime , spegnete il forno e lasciate raffreddare le zeppole in forno sempre con sportello semi aperto.
In questo modo avrete delle zeppole ben asciutte al loro interno.
ZEPPOLE IN FRIGGITRICE AD ARIA : Dressate le zeppole su carta forno bne distanziate tra loro . Preriscaldate la friggitrice a 190 ° per 5 minuti. Quindi inserite la carta forno con le zeppole e cuocete a 190° per 5/8 minuti e quindi, senza aprire il cestello , abbassate a 180° e cuocete ancora per 15 minuti. A questo punto eliminate la carta forno , capovolgete le zeppole e verificate la cottura. Se necessario cuocete ancora per 3/4 minuti le zeppole capovolte.
15. Farcite le zeppole :
anche in questo caso decidete voi se aggiungere la crema solo in superficie o anche all’interno
( io ho aggiunto la crema ovunque ).
16. Aggiungete le amarene sciroppate e spolverizzate con zucchero a velo.
17. Le vostre zeppole di San Giuseppe senza glutine sono pronte per essere servite e gustate.
I CONSIGLI DI GRAZIELLA
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