La torta pasticciotto – ricetta originale è un dolce tipico pugliese , precisamente salentino ; una variante del famoso PASTICCIOTTO .
La torta pasticciotto ricetta originale è formata da un guscio di pasta frolla delizioso che racchiude in sé tanta crema pasticcera ( con o senza amarene sciroppate ) cotto in forno , la sua particolarità e la sua unicità sta nella pasta frolla che , come tradizione vuole, deve essere realizzata con strutto ( al posto del burro) e un pizzico di ammoniaca .
Il risultato è un involucro di pasta frolla dal sapore unico , friabile , gustoso e , sembrerà strano , leggero e fragrante al morso.
La nascita del pasticciotto risale al XVI secolo a Roma ( così some scritto nel ricettario di Bartolomeo Scappi che faceva parte della confraternita dei cuochi e pasticceri di Roma). La ricetta del pasticciotto arriva in Salento ella fine dell’800 diventando famoso negli anni del boom economico e per tutto il ‘900.
Nel tempo sono state proposte tantissime versioni e varianti di questo dolce che hanno contribuito a renderlo tipico della zona , versioni che si differenziano tra loro a seconda della zona di produzione: dorato e fragrante quello tipico leccese ; più ambrato e cotto , con una cupola più pronunciata quello galatinese ( che ne rivendica una una propria tradizione).
Nato per caso dall’unione di avanzi di torta della domenica , il pasticciotto (e in seguito a che la torta pasticciotto) sono diventati il simbolo della cultura gastronomica del Salento dove la tradizionalità del prodotto è dovuta a ricette e metodi di lavorazione artigianali tipiche delle pasticcerie e delle tradizioni familiari della zona.
La ricetta di cui sto per parlarvi è la variante del classico pasticciotto: una torta rotonda realizzata con gli stessi ingredienti e la stessa farcitura.
RICETTA TORTA PASTICCIOTTO – RICETTA ORIGINALE
La ricetta della torta pasticciotto è molto facile e veloce da preparare , basterà realizzare in anticipo una buona crema pasticcera e la pasta frolla , conservare il tutto in frigorifero e , il giorno dopo assemblare il dolce.
Seguite il passo passo nel procedimento vi svelo alcuni segreti per la preparazione di questo dolce la RICETTA ORIGINALE della TORTA PASTICCIOTTO ricevuta in regalo da un pasticcere salentino.
Ideale da servire e gustare in qualsiasi momento della giornata, la torta pasticciotto è perfetta a colazione , ma può diventare un dessert delizioso da servire a fine pasto o a merenda.
Dopo aver realizzato insieme il PASTICCIOTTO e la TORTA PASTICCIOTTO A MODO MIO ecco per voi la ricetta della torta pasticciotto, quella originale che arriva direttamente dal Salento.
Forza ! Ora andiamo in cucina , c’è la torta pasticciotto da preparare , per la gioia di tutta la famiglia sempre dal cuore alle mani per te !
INGREDIENTI
uno stampo da 28 o 30 cm o per 2 stampi da 22 cm
Per la pasta frolla:
- 2 uova intere
- 250 g di zucchero semolato
- 250 g di strutto
- 500 g di farina 00
- 2 g di ammoniaca alimentare per dolci
- 1 pizzico di sale
Per la crema pasticcera:
- 500 ml di latte intero ( o quello che preferite)
- 100 g di tuorli ( 4 o 5 tuorli)
- 120 o 150 g di zucchero
- 50 g di amido di mais
- mezza bacca di vaniglia o 1 bustina di vanillina o 1 cucchiaio di aroma vaniglia
- la buccia di 1 limone biologico grattugiata
PROCEDIMENTO
Come fare: torta pasticciotto – ricetta originale
1. Per fare la torta pasticciotto vi consiglio di preparare le basi ( crema e frolla) in anticipo , meglio il giorno prima o la mattina per il pomeriggio ;
sia la frolla che la crema dovranno essere ben fredde.
2. Preparate la crema pasticcera :
scaldate il latte con gli aromi . In una ciotola montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, unite l’amido di mais e mescolate ancora .
Quando il latte sfiora il bollore aggiungete il pastello preparato e mescolate fino a quando la crema inizia a bollore.
Al primo bollore spegnete e trasferite la crema in un ciotola fredda di frigorifero , livellate e coprite con pellicola trasparente a contatto.
Fate raffreddare completamente e conservate in frigorifero.
3. Preparate la pasta frolla che può essere realizzata sia a mano che in planetaria (o in un frullatore) .
In questo caso ho usato la planetaria con la foglia.
4. Unite alle uova lo zucchero e mescolate a bassa velocità.
5. Unite lo strutto poco alla volta (1 cucchiaio alla volta) sempre a bassa velocità.
Nota : vi consiglio di NON sostituire lo strutto con il burro , il risultato cambia totalmente.
6. Quando lo strutto sarà stato assorbito unite la farina poca alla volta a velocità bassa e l’ammoniaca.
7. Lavorate la frolla il meno possibile , giusto il tempo di assemblare il tutto
( in questo modo otterrete una frolla friabilissima).
8. Trasferite la frolla sul piano di lavoro leggermente infarinato.
formate un panetto.
9. Avvolgete la pasta frolla nella pellicola alimentare e lasciate riposare tutta la notte
(almeno 3 ore ).
10. Trascorso il tempo di riposo riprendete la crema pasticcera , lavoratela con una frusta per renderla fluida.
11. Riprendete anche la pasta frolla , lavoratela per qualche secondo in modo che torni plastica.
12. Imburrate ed infarinate lo stampo.
13. Stendete la pasta frolla di uno spessore di 5 mm circa ( non dovrà essere molto sottile) e foderate lo stampo.
14. Farcite con la crema pasticcera e livellate bene.
15. Eliminate ora la frolla in eccesso.
16. Stendete un altro disco di pasta frolla e ricoprite la torta.
17. Sigillate bene i bordi.
18. Se volete realizzate in decoro, io ho tracciato delle linee con un legnetto.
19. Trasferite la torta in frigorifero per almeno 1 ora.
Nota: questo è un piccolo trucchetto per far sì che la frolla rimanga perfetta in cottura.
20. Spennellate la superficie della torta con un uovo sbattuto
( potete utilizzare l’uovo intero o solo il tuorlo o solo l’albume).
COTTURA
21. Cuocete la torta in forno statico a 220° gradi per 10 minuti, quindi abbassate a 200 per altri 10 minuti e terminate la cottura per circa altri 10 minuti a 180 ° gradi
( potete terminare la cottura cin qualche minuti di cottura con forno ventilato).
Nota: la cottura così “aggressiva ” serve ad ottenere una pasta frolla friabile e a fare in modo che la torta non si gonfi rompendosi in superficie , la crema all’interno non deve cuocere altrimenti il vapore prodotto andrebbe rovinare la parte superiore della torta (lo stesso vale per i pasticciotti) .
22. Controllate la cottura della torta e sfornate, lasciate raffreddare completamente prima di sformare il dolce.
23. La vostra torta pasticciotto è pronta per essere servita e gustata.
I CONSIGLI DI GRAZIELLA
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