Le tagliatelle fatte in casa sono un formato di pasta all’uovo tipica dell’ Emilia e della Romagna , sono diffuse anche nel centro e nel Nord Italia.
Le tagliatelle hanno origini antichissime , per questo, difficilmente documentabili; la loro storia si legge già dai romani ( con le lagane menzionate da Orazio) mentre il termine tagliatella si incontra solo nel Cinquecento addirittura al maschile come tagliatelli. Nel 1891 anche il Pellegrino Artusi scriveva così : 《Conti corti e tagliatelle lunghe, dicono i bolognesi, e dicono bene , perché i conti lunghi spaventano i poveri mariti e le tagliatelle corte attestano l’imperizia di chi le fece e , servite in tal modo , sembrano un avanzo di cucina 》
Le tagliatelle si realizzano con un impasto fatto da solo uova e farina , che viene steso sottile e quindi arrotolato e infine tagliato ed è proprio da qui che ne proviene il nome: tagliatelle!
Le tagliatelle si presentano corpose e ruvide , di colore giallo e , una volta tagliate, vanno fatte seccare all’aria, quindi raccolte in nidi e cucinate a seconda della ricetta che intendete realizzare .
Con le tagliatelle si possono preparare centinaia di ricette , possono essere condite in tantissimi modi , col classico RAGÙ ALLA BOLOGNESE , col RAGÙ , con i funghi, con burro e parmigiano , con salsiccia e funghi e in tanti modi ancora!
La ricetta delle tagliatelle fatte in casa è semplicissima : la regola vuole che si utilizzi 1 uovo ogni 100 g di farina 00 , l’impasto si prepara in pochissimi minuti senza nessuna difficoltà , deve risultare sodo e non troppo morbido .
Come per tutte le ricette della tradizione, anche per le tagliatelle fatte in casa, è possibile trovare delle varianti a seconda della Regione in cui vengono utilizzate : possibile trovare tagliatelle tutta semola rimacinata o con aggiunta di semola alla farina, con aggiunta di un cucchiaio d’olio extravergine di oliva o di un goccio d’acqua.
Una volta realizzato il panetto, questo deve riposare per circa 30 minuti, dopo il riposo potrete procedere stendendo col mattarello ( come da tradizione ) o con la nonna papera ( la macchinetta della pasta) . Nell’articolo troverete entrambi i metodi di stesura . Una volta ottenuta la sfoglia, questa va fatta seccare all’aria e quindi arrotolata e tagliata , raggomitolata per formare dei nidi e quindi cotta e condita!
Volete preparare le tagliatelle fatte in casa?
Ecco la ricetta che fa per voi, otterrete delle tagliatelle perfette proprio come quelle della mamma o della nonna!
Dopo aver preparato insieme i TORTELLINI e i TORTELLI DI ZUCCA con la mia PASTA fresca senza uova , non potevano mancare loro, le regine della tavola italiana: le tagliatelle fatte in casa all’uovo!
Forza ! Ora andiamo in cucina , ci sono le tagliatelle fatte in casa da preparare , per la gioia di tutta la famiglia sempre dal cuore alle mani per te!
RICETTA TAGLIATELLE FATTE IN CASA
INGREDIENTI E QUANTITÀ
per 2 persone
- 2 uova grandi
- 200 g di farina 00
per il piano di lavoro
- semola rimacinata
PROCEDIMENTO
Come fare: tagliatelle
1. Per fare le tagliatelle fatte in casa procuratevi delle uova a pasta gialla , in questo modo otterrete delle tagliatelle dal colore bellissimo
( naturalmente vanno benissimo le uova che avete a disposizione).
2. Disponete la farina a fontana sul tagliare, praticate un foro al centro e aggiungete le uova.
3. Iniziate a mescolare le uova con una forchetta raccogliendo la farina dai bordi.
4. Raccolta tutta la farina impastate energicamente a mano fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
5. Sigillate il panetto ottenuto nella pellicola alimentare e lasciate riposare per 30 minuti.
Procedura a mano :
1. Prendete un mattarello abbastanza lungo, spolverate il piano di lavoro con poca semola rimacinata.
2. Stendete cercando di ottenere un cerchio quanto più regolare possibile.
roteate sempre l’impasto in modo da stendetelo in maniera uniforme.
3. Ottenuta una sfoglia sottile lasciatela asciugare per circa 10 o 15 minuti all’aria.
4. Cospargete la superficie con della semola rimacinata.
5. Arrotolate la sfoglia.
Procedura con la macchinetta della pasta :
1. Dividete il panetto a metà ed utilizzate un pezzo alla volta, stendete la pasta iniziando dallo spessore più grande (ogni macchinetta ha la sua numerazione) io inizio dal numero 2 ed arrivo man mano al numero 6 o 7 a seconda della ricetta che intendo preparare.
2. Ottenuta la sfoglia sottile procedo come da ricetta.
Taglio della pasta :
1. Arrotolate la pasta
( potete arrotolare anche così).
2. Tagliate le tagliatelle ad una dimensione di 1 o 2 cm.
3. Srotolate tutte le tagliatelle e lasciatele asciugare per circa 10 minuti.
4. Spolverate il piano di semola rimacinata e formate i nidi di tagliatelle.
5. Le vostre tagliatelle sono pronte per essere utilizzate.
6. Potete lasciare la tagliatelle all’aria per circa 2 o 3 ore.
7. Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata , sono pronte in pochissimo tempo , non appena salgono a galla potete scolare e condire .
Buon appetito .
COME CONSERVARE LE TAGLIATELLE
Le tagliatelle possono essere conservate in frigorifero al coperto per 2 giorni in un contenitore ermetico ,oppure andranno disposte da secche su un vassoio e messe in freezer, una volta congelate andranno trasferite in bustine per alimenti sui quali apportare la data di preparazione .
La pasta fresca può essere , anche, essiccata in forno scaldato a 40 ° e poi spento per circa un’ora (nel caso in cui non sia ancora ben secca e si presenti umida si può ripetere l’operazione) ; in questo modo di può conservare anche per 20 giorni – 1 mese.
I CONSIGLI DI GRAZIELLA
