La passata di pomodoro o salsa di pomodoro o sugo al pomodoro è la conserva tipica dell’estate , una antica tradizione che vive ancora nel Sud Italia quando durante il mese di agosto ogni famiglia si ritrova, in campagna a rinnovare questo rito tanto antico quanto faticoso: casse e casse di pomodori vengono comprati dal contadino di fiducia per poi essere lavati , bolliti, passati , invasati e sterilizzati!
Un lavoro lungo e faticoso che , se fatto in compagnia , diventa anche divertente e piacevole. Il rito della preparazione della salsa avviene per lo più in campagna , all’aperto , si inizia all’alba e si termina il tutto al tramonto , a casa dei miei nonni , si terminava con una grandissima grigliata, utilizzando il carbone ottenuto dal fuoco acceso per la sterilizzazione, nonno Cosimo , nonostante la lunga giornata e la fatica, preparava la salsiccia arrosto per noi bambini che , oltre a dare fastidio, molto poco facevamo.
In realtà il tutto iniziava dal giorno prima con il lavaggio delle bottiglie e dei boccacci, la pulizia della ” macchinetta per fare la salsa ” e la preparazione di ” tinacci ” ( grandi vasche di colore azzurro in plastica) necessari per raccogliere i pomodori da lavare .
Preparare la salsa si pomodoro in casa è molto facile , soprattutto se decidete di realizzare la passata senza alcun tipo di condimento, solo pomodoro e basta: questo metodo prevede la cottura dei pomodori che vengono sbollentati per una decina di minuti (a seconda della grandezza del pomodoro stesso ) e passati al passa verdure .
La salsa ottenuta viene versata subito nelle bottiglie sterilizzate.
Nel caso in mi decidiate di realizzare una salsa al pomodoro già condita e cotta il metodo di preparazione cambia leggermente : dopo aver passato i pomodori al passa tutto la salsa viene cotta una seconda volta con l’aggiunta di basilico e sale , in questo modo otterrete un sugo più denso e corposo già insaporito.
Quali pomodori scegliere per la passata di pomodoro?
I pomodori devono essere ben maturi, dolci e contenere poca acqua, i migliori in assoluto sono i pomodori San Marzano ma , naturalmente, se doveste avere dei buoni pomodori che siano ben maturi e saporiti ben venga. Nel mio caso , ad esempio, ho utilizzato dei pomodori fiaschetta biologici ricevuti in regalo.
Dopo la ricetta su COME CONSERVARE I POMODORI e la ricetta dei POMODORI PELATI , non poteva mancare la regina delle conserva: la passata di pomodoro, seguita la ricetta con tutti il passo passo e le foto della realizzazione!
Forza! Ora andiamo in cucina c’è la passata di pomodoro da realizzare, per la gioia di tutta la famiglia sempre dal cuore alle mani per te!
RICETTA PASSATA DI POMODORO
INGREDIENTI
per 2 litri di passata di pomodoro
- 4 kg di pomodori da sugo ben maturi
PROCEDIMENTO
Come fare: passata di pomodoro
1. Scegliete dei pomodori che siano ben maturi, sani, primi di ammaccature e belli sodi
( in questo modo , eviterete di incorrere nel rischio che tutto vada a male , otterrete una conserva perfetta che durerà a lungo).
La stagione migliore è quella che va da metà agosto a metà settembre, quando troverete i pomodori migliori quelli coltivati a campo aperto al sole caldo e potente estivo.
2. Acquistati i pomodori è bene tenerli per un paio di giorni ad asciugare
( la nonna li “stendeva ” su un panno in cantina).
3. La conserva che stiamo andando a realizzare non contiene né sale né olio né alcun condimento, il sale potrebbe anche essere aggiunto ma l’olio assolutamente no.
Potreste aggiungere dalla foglie di basilico, io personalmente evito di farlo.
4. Scegliete delle bottiglie delle capacità che più preferite, se siete una famiglia numerosa allora andranno bene quelle da 1 litro o da 700 ml altrimenti quelle da mezzo litro andranno benissimo.
Abbiate cura inoltre di utilizzare bottiglie e strumenti vari che siano ben lavati e puliti, una perfetta igiene sarà garanzia di una conserva realizzata alla perfezione !
5. Procedete quindi con la sterilizzazione delle bottiglie o dei barattoli: avvolgete bottiglie e barattoli in un canovaccio e trasferiteli in una pentola capiente,
ricoprite di acqua fredda e bollite per 30 minuti a partire dal bollore.
Lasciate raffreddare il tutto in pentola quindi estraete i barattoli senza toccare la parte interna , sgocciolateli e capovolgeteli su un canovaccio pulito.
6. A questo punto lavate i pomodori accuratamente, eliminate il picciolo.
7. Procuratevi una pentola grande e aggiungete poca acqua , portate a bollore.
8. Quando l’acqua bolle calate i pomodori e fate cuocere per 10 minuti
( i tempi di cottura possono variare in base alla grandezza dei pomodori).
9. Quando i pomodori risulteranno morbidi li scolate con una schiumarola e li adagiate in un colapasta: devono perdere tutta la loro acqua.
10. A questo punto passate i pomodori al passa verdure
(utilizzate quello a fori stretti ).
11. Trasferite la passata ottenuta nelle bottiglie sterilizzate aiutandovi con un imbuto.
12. Richiudete con i tappi avvitando con forza e capovolgete i barattoli.
13. Trasferite le bottiglie nella pentola in cui avete sterilizzato i barattoli ( l’ acqua nel frattempo sarà diventata fredda ) sempre avvolti in un canovaccio, portate a bollore
e , dal momento in cui l’acqua bolle , calcolate 30 minuti.
14. Lasciate raffreddare i barattoli nella pentola.
15. Verificate che sia avvenuto il sottovuoto, controllate che pigiando sul tappo non si sente il classico clic-clac , il tappo dovrà risultare completamente piatto
(nel caso il cui dovesse fare clac , riaprite i barattoli, sostituite il tappo e ripetete la sterilizzazione partendo sempre da acqua fredda).
16. La vostra passata di pomodoro è pronta per essere conservata in luogo asciutto, al buio , lontano da fonti di calore e umidità.
La passata di pomodoro si conserva per circa 1 anno , una volta aperta va conservata in frigorifero al massimo per 3 giorni.
17. Se quando aprite i barattoli notate muffe , odori particolari e vi accorgete che il colore non è più lo stesso:
buttate tutto!
I CONSIGLI DI GRAZIELLA
