La pizza rustica di zucchine è una torta salata buonissima che si realizza con un impasto fatto con olio e vino bianco tipico della Puglia.
La pizza rustica di zucchine è una ricetta saporita e gustosa facile da realizzare perfetta per un aperitivo, come antipasto , come salva cena o piatto unico , tipicamente primaverile o estivo è l’ideale per arricchire un buffet di una festa o da portare con sé al mare o nelle gite fuori porta.
Per realizzare la mia torta salata alle zucchine io ho usato il mio IMPASTO BASE PER TORTE SALATE ALL’OLIO , questa volta , però, ho unito alla farina bianca una parte di semola rimacinata ottenendo un risultato sorprendente: un guscio friabile , saporito e croccante che ben avvolgeva il ripieno contenendolo alla perfezione !
Si tratta di un impasto facilissimo da realizzare: basta unire alla farina l’olio extravergine di oliva e fare in modo che si assorbe completamente e quindi impastare con vino bianco caldo fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo .
Questo impasto , inoltre , è pronto all’uso in quanto è SENZA LIEVITO e quindi senza lievitazione!
La ricetta si presta a mille interpretazioni e mille ripieni, dopo LA PIZZA RUSTICA DI CARNE , LA PIZZA RUSTICA DI CARCIOFI e la PIZZA RUSTICA DI CICORIE ,sono sicura che amerete anche questa ricetta è che diventerà una delle vostre ricette del cuore!
Forza! Ora andiamo in cucina, c’è una pizza rustica buonissima da preparare per la gioia di tutta la famiglia, sempre dal cuore alle mani per te!
RICETTA PIZZA RUSTICA DI ZUCCHINE
INGREDIENTI
stampo da 24 cm
ingredienti per l’impasto:
- 200 g di farina 00 oppure 0
- 50 g di semola rimacinata
- 5 g di sale
- 1 pizzico di zucchero
- 90 ml di olio extravergine d’oliva
- 100 ml di vino bianco caldo
per il ripieno:
- 2 zucchine
- 1/2 cipolla
- 2 uova
- 30 g di salame
- 30 g di scamorza affumicata
- 4 cucchiai di parmigiano grattugiato o grana padano
- sale
- pepe
- olio extravergine d’oliva
PROCEDIMENTO
Come fare: pizza rustica di zucchine
Iniziate col preparare l’impasto:
1. Mettete in una ciotola la farina e la semola rimacinata, unite il sale e mescolate;
aggiungete l’olio extravergine di oliva e , con la punta delle dita , fate in modo che la farina lo assorbe completamente.
2. Unite il vino bianco caldo poco alla volta e impastate fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Tenete da parte al coperto.
Preparazione ripieno:
3. Lavate e spuntate le zucchine , tagliatele a rondelle.
4. Rosolate mezza cipolla tagliata sottile sottile in 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, aggiungete le zucchine, aggiustate di sale e pepe e cuocete per qualche minuto a fiamma vivace.
Una volta cotte trasferitele in una ciotola e fate intiepidire.
Nota: per questa ricetta potete utilizzare anche le zucchine grigliate.
5. Tagliate salame e scamorza affumicata .
6. Unite quindi il parmigiano grattugiato alle uova , il salame e la scamorza affumicata , mescolate bene il tutto.
Nota: potete sostituire il salame con un altro salume ( tipo mortadella , prosciutto cotto o speck ) e la scamorza affumicata con della fontina o dell’asiago ( meglio evitare di utilizzare formaggi troppo morbidi o umidi ).
7. Riprendete l impasto e dividetelo in due parti
( una più grande per la base e una più piccola per il coperchio).
8. Stendete la pasta matta con il mattarello e foderate lo stampo , punzecchiate la base con una forchetta.
Farcitura e chiusura pizza
9. Trasferite il ripieno e distribuitelo uniformemente.
10. Stendete l’impasto rimasto e coprite il tutto ( vedi foto),
punzecchiate la superficie e ungete leggermente.
Cottura
11. Cuocete in forno caldo a 200°statico o ventilato per circa mezz’ora
(i tempi di cottura possono variare in base al forno e allo spessore della teglia utilizzata).
12. Sfornate la pizza rustica e fate intiepidire prima di servire.
13. La vostra pizza rustica è pronta per essere servita e gustata . Buon appetito.
I CONSIGLI DI GRAZIELLA
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