La frittata di pasta o frittata di maccheroni è la ricetta del riciclo per eccellenza, un piatto sostanzioso e nutriente tanto da essere considerato un piatto unico.
Pasta avanzata condita e non che, con uova , formaggio e salumi , vanno a creare un connubio perfetto di gusto e sapori in una frittata pazzesca dalla superficie croccante! L’apoteosi del gusto!
Si tratta di una ricetta antica di origine napoletana nata per riciclare la pasta avanzata del giorno prima , una ricetta povera rivisitata nel tempo arricchita con altri ingredienti per renderla ancora più gustosa e ricca!
La ricetta di cui sto per raccontarvi è veramente deliziosa e , soprattutto, semplice e veloce da realizzare ,vi lascio qui in seguito tutti i miei segreti e piccoli trucchi per una frittata perfetta!
La frittata di maccheroni , come per tutte le ricette della tradizione, può variare in base a gusti e necessità , ne esiste una versione ” bianca” e una “rossa ” cioè al sugo; inoltre è possibile utilizzare sia la pasta corta che quella lunga. Naturalmente, potete decidere di realizzare la frittata con pasta partendo da zero e quindi cucinando della pasta e procedendo secondo ricetta! Unico segreto : la pasta al dente!
Ottima sia calda che fredda è perfetta come piatto unico, come ricetta salva cena, per gite e scampagnate, per il mare e , soprattutto, per il pic nic di Pasquetta, nel cesto cin l’immancabile focaccia barese e la pizza di scarola!
Forza! Ora andiamo in cucina, c’è la frittata di pasta da preparare , sempre dal cuore alle mani per te!
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RICETTA FRITTATA DI PASTA
INGREDIENTI
per una padella da 24 cm
- 400 g di pasta bianca o al sugo
- 4 o 5 uova
- 5 cucchiai abbondanti di parmigiano grattugiato o pecorino
- 100 g di salame Napoli
- 1 fior di latte ( facoltativo)
- sale
- pepe
- Olio extravergine di oliva o di semi
PROCEDIMENTO
Come fare: frittata di pasta
1. Se partite da zero :
cuocete la pasta al dente In abbondante acqua salata, scolate la bene e trasferitela in una ciotola ; aggiungete del sugo , già cotto , se volete realizzare la versione rossa oppure un cucchiaio d’olio per far si6 che la pasta non si attacchi.
Se invece utilizzate, come me, un avanzo, passare alo step successivo.
2. Rompete le uova in una ciotola , aggiustate di sale e pepe, aggiungete il formaggio; da parte tagliate fior di latte e salame a pezzi piccoli.
3. Aggiungete la mozzarella e il salame alla uova con il formaggio e mescolate con cura.
4. Unite le uova agli spaghetti e mescolate benissimo in modo che la pasta sia ben pregna di condimento
( utilizzare 2 forchette o una pinza ).
FRITTATA
5. Scaldate l’olio ( la ricetta originale credo che preveda l’uso dell’olio di semi) in una padella antiaderente.
6. Quando l’olio sarà ben caldo aggiungete la pasta e cuocete a fuoco vivo per 4/5 minuti
( io ho coperto il tutto con un coperchio per facilitare le cottura).
7. Quando , scuotendo la padella, vi accorgete che sul fondo la frittata risulta essere croccante allora è il momento di girarla.
8. Potete utilizzare un piatto o un coperchio , io preferisco utilizzare un coperchio.
9. Oleate il coperchio o il piatto con poco olio.
10 . Fate scivolare la frittata dalla parte non cotta sul piatto o sul coperchio.
11. Quindi trasferite di nuovo nella padella ben calda nella quale, se volete , aggiungete un filo d’olio.
12. Proseguite la cottura per altri 5 minuti, fino a quando, anche dall’altra parte della frittata , non si sarà formata una crosticina croccante.
13. Trasferite subito su un piatto di portata , la vostra frittata di pasta è pronta per essere gustata.
I CONSIGLI DI GRAZIELLA
Può essere conservata per 2 giorni, in frigo e al coperto.
