Gli spaghetti sono un particolare formato di pasta prodotta esclusivamente con semole di grano duro e acqua, dalla forma lunga e sottile e sezione tonda.
Lo spessore indicato dal numero può variare leggermente da un produttore a un altro; può variare anche l’aspetto a seconda del tipo di trafilatura usato, cioè la superficie può presentarsi liscia o rugosa, quest’ultima è ottenuta con trafile in bronzo.
La scelta di una trafilatura rispetto a un’altra dipende dal tipo di condimento da abbinare.
Le ricette
In Italia vengono preparati secondo diverse e molteplici ricette tradizionali, spesso con salsa di pomodoro e spolverati con un formaggio (di solito duro e stagionato) grattugiato, il tutto accompagnato con foglie di basilico.
All’estero gli spaghetti sono serviti con numerose varianti, spesso dettate da semplice ricerca di originalità o da trasposizione di ricette per altri tipi di pasta; si possono così trovare, ad esempio, spaghetti al prosciutto, guarniti con ampie fettine di prosciutto e senz’altro condimento, oppure gli spaghetti bolognese (venduti anche in lattina nel Nord Europa), inesistenti nella tradizione italiana, contenenti una sorta di ragù alla bolognese e gli spaghetti già cotti.
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SPAGHETTI AGLIO OLIO E PEPERONCINO
uno dei piatti più famosi della tradizione e della cucina italiana e soprattutto napoletana, rivisitazione povera degli spaghetti con le vongole
(il piatto infatti era conosciuto anche col nome di “vermicelli con le vongole fujute” cioè vermicelli con le vongole fuggite soprattutto se si utilizzavano le acciughe ).
Si tratta di una ricetta “facile” e per questo “difficile” da realizzare ,nel senso che ,avendo bisogno di pochissimi ingredienti, questi devono essere di ottima qualità e soprattutto la realizzazione di questo piatto fatta a regola d’arte.
SPAGHETTI ALLA SAN GIOVANNINO
è un primo piatto tipico pugliese (ma anche lucano e calabrese) nato per festeggiare San Giovanni (il 24 giugno) e l’arrivo dell’estate con l’augurio di raccolti abbondanti, che, oramai, è presente sulle nostre tavole praticamente tutto l’anno.
Si tratta di un piatto semplicissimo con pochissimi ingredienti, poveri ma buonissimi e genuini: pomodori (meglio se ciliegino) capperi ,olive nere, acciughe sott’olio e aglio.
Il sugo deve cuocere in pochissimo tempo per risultare fresco e digeribile, questa possiamo definirla la ricetta dall’ultimo minuto vista la velocità di preparazione e il tipo di ingredienti che tutti abbiamo in frigo.
Le ricette della tradizione italiana e regionale a base di spaghetti sono:
- alla carbonara
- alla carrettiera
- Spaghetti all’amatriciana
- alla siracusana
- alle vongole
- allo scoglio
- all’arrabbiata
- cacio e pepe
SPAGHETTI AL POMODORO E CAPPERI
sono un primo piatto facile e veloce da realizzare quando si ha poco tempo , un classico salva cena ( o pranzo) che accontenterà tutta la famiglia.
Un piatto semplice ma gustoso che si prepara in pochissimo tempo , il tempo di cottura della pasta e anche il sugo è pronto, l’aggiunta dei capperi dona un sapore intenso ma non eccessivo creando un piatto gustoso e leggero, totalmente vegetale e quindi per tutti.
SPAGHETTI ALL’ASSASSINA
sono un piatto tipico barese ,questa ricetta nasce, molto probabilmente, tra gli anni 70-80 a Bari nel ristorante Del Sorso Preferito, a quei tempi semplice trattoria.
Ma di cosa si tratta? E cosa sono gli spaghetti all’assassina? Come si prepara questo piatto tanto curioso quanto particolare? E chi é l’assassino?
Scopriamo questo mistero insieme.
SPAGHETTI ALLA PUTTANESCA
sono un primo piatto tipico della cucina napoletana, detto anche aulive e chiapparielle .Si preparano con sugo di pomodoro , aglio , olio extravergine d’oliva, olive nere di Gaeta , capperi e origano. Esiste, però, una variante che prevede l’uso delle acciughe sotto sale.
