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Ingrediente: Cardi
I cardi (o cardoncelli) sono ortaggi invernali della stessa famiglia dei carciofi , noti per il loro sapore delicato e leggermente amarognolo.
Come Prepararli e Cucinarli
La pulizia è il passaggio fondamentale poiché le coste esterne presentano molti filamenti duri.
- Pulizia: Rimuovi le foglie e i filamenti esterni con un coltello o un pelapatate.
- Trattamento: Immergili subito in acqua e limone (o aceto) per evitare che anneriscano a causa dell’ossidazione.
- Cottura di base: Devono essere quasi sempre lessati in acqua salata per circa 20-40 minuti prima di essere utilizzati in altre preparazioni.
Ricette Popolari
- Cardi Gratinati: Dopo la bollitura, vengono disposti in una teglia con besciamella, parmigiano e pangrattato, poi infornati fino a doratura.
- In Umido: Cucinati in padella con passata di pomodoro, aglio e aromi come la mentuccia.
- Bagna Cauda: In Piemonte, i cardi (specialmente il “Cardo Gobbo di Nizza Monferrato”) sono l’ingrediente principe da intingere crudi o cotti in questa salsa di aglio e acciughe.
- Fritti: Impanati e fritti per un contorno più sfizioso.