Le Orecchiette porri e salsiccia un primo piatto semplicissimo da preparare che ha bisogno di pochi ingredienti che però devono essere eccellenti, le orecchiette meglio se fatte in casa e a mano , belle ruvide ad accogliere il condimento. In alternativa alle orecchiette si può usare qualsiasi tipo di pasta.
- Iniziamo un viaggio tra le prelibatezze della Puglia.
La sua cucina tipica ,ricca di ricette tradizionali a base di prodotti genuini ,è una delle più apprezzate e amate d’Italia.
Scoprire la Puglia significa anche conoscere la sua ghiotta cucina a base di pasta fatta in casa ,di pane d’altri tempi ,di carni che profumano di pascolo ,di formaggi di antica tradizione e soprattutto di grandi piatti di pesce.
Da queste parti il clima è mite tutto l’anno ,con estati lunghe e secche e inverni brevi e tiepidi, caratteristiche che offrono profumi, sapori e colori di una cucina mediterranea per eccellenza ,legata ad antiche usanze da conservare gelosamente.
Continuiamo il nostro viaggio parlando del simbolo della cucina pugliese: le orecchiette, cosiddette per la loro tipica forma che ricorda un orecchio con quest’altra preparazione.
E che a seconda delle città, variano di volta in volta il nome: così se a Bari si parla di “récchie” a Foggia diventano “chiancarelle” (di formato più piccolo) o “pociacche” (se sono più grosse). E poi ancora si chiamano “pestazzule” quando manca l’incavo o “mignuicche” quando l’orecchietta si trasforma in uno gnocco.
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Ricetta Orecchiette porri e salsiccia
INGREDIENTI
per 2 persone
- 300 gr di orecchiette
- 1 porro
- 4 salsicce fresche
- 2 cucchiai di passata di pomodoro
- 2 o 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
- alloro
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
PROCEDIMENTO
come fare: Orecchiette porri e salsiccia
In una padella fare appassire il porro molto dolcemente aggiungendo un po’ di sale e acqua all’occorrenza.
In un’altra padella sgrassare la salsiccia, lasciarla andare a fuoco medio senza olio con qualche foglia di alloro.
Quando il porro è morbidissimo aggiungere la salsiccia e 2 cucchiai di passata di pomodoro.
Cuocere le orecchiette in abbondante acqua salata e aggiungerle alla salsiccia e i porri
(aggiungere un pochino di acqua di cottura della pasta se serve).
I CONSIGLI DI GRAZIELLA
Mantecare col parmigiano e un filo di olio.
