Le Ciambelle di San Biagio sono dei taralli lievitati deliziosi e sofficissimi che si realizzano in occasione di San Biagio il 3 febbraio.
Le Ciambelle di San Biagio sono un dolce tipico dell’Abruzzo, molto famoso ed amato in tutta Italia .
La ricetta di cui sto per parlarvi è la RICETTA ORIGNALE DELLE CIAMBELLE DI SAN BIAGIO ricevuta in regalo dalla signora Esther che ringrazio e saluto ,spero abbia modo di vedere la sua ricetta realizzata da me !
San Biagio , ricordato come il martire che protegge dal mal di gola , era un medico e venne nominato anche vescovo della sua città. A causa della sua fede venne imprigionato dai romani e durante il processo rifiutò di rinnegare la fede cristiana , per questo fu condannato a morte!
La leggenda narra che il 3 febbraio , San Biagio, si recò in chiesa come ogni giorno. Sulla via dei ritorno, avvertì un lamento, entrò in una casetta e lì vi trovò una bambina gravemente malata di gola che non poteva quasi più respirare, San Biagio volle aiutarla e testando la gola col dito la bambina miracolosamente guarì.
Un’ altra leggenda invece parla di un terremoto avvenuto nel 1703 , terremoto che distrusse la città dell’Aquila; pare che i sopravvissuti realizzarono questo dolce per ringraziare di essere rimasti illesi e lo dedicarono a San Biagio santo del giorno.
A quanto sembra , dalle mie ricerche, le ciambelle di San Biagio rappresentano e simboleggiano la vita e la rinascita , ricordando anche i miracoli del santo a cui sono dedicate . Pare che San Biagio, nel corso della sua vita, avesse salvato da morte certa un bambino che stava per soffocare a causa di una lisca di pesce, la guarigione e il miracolo avvennero tramite il dono di un pezzetto di pane morbido.
In onore di questo e altri episodi è tradizione preparare le ciambelle di San Biagio il 3 febbraio che vengono regalate a parenti ed amici solo dopo essere state benedette. Ormai diffusa in tutta Italia, questa tradizione si tiene anche a Milano ( data in cui si mangia il panettone).
RICETTA CIAMBELLE DI SAN BIAGIO
La ricetta delle ciambelle di San Biagio è molto semplice e anche veloce da realizzare, si tratta di un lievitato che si prepara in pochi minuti e con pochi ingredienti, avrete bisogno di: farina , uova , zucchero , lievito, latte , semi di anice, olio e scorza di limone grattugiata.
Basterà unire tutti gli ingredienti in una ciotola ( o nella planetaria ) , formare un panetto e lasciare lievitare.
Ricavare quindi dei filoncini e realizzare delle ciambelle semplici o intrecciate , farle lievitare ancora e quindi cuocere in forno. Una volta cotte vanno spennellate con uno sciroppo di acqua e zucchero e quindi spolverizzate con zucchero semolato.
Il risultato è una brioche incredibilmente profumata e soffice, non troppo dolce , perfetta da gustare sia a colazione che a merenda .
Dopo aver realizzato tantissime ricette tradizionali tra cui i MARITOZZI BARESI e le VENEZIANE ecco che arriva una delle ricette più richieste e buone!
Forza! Ora andiamo in cucina, c’è un dolce delizioso da preparare , per la gioia di tutta la famiglia sempre dal cuore alle mani per te!
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INGREDIENTI
per 20 ciambella da 50 g ciascuna
- 600 g di farina 0 ( oppure metà 00 e metà manitoba)
- 1 uovo
- 120 g di zucchero
- 10 /15 g di lievito di birra fresco oppure 5 g di lievito secco
- 250 /300 ml di latte fresco intero ( o quello che preferite)
- 70 ml di olio di semi di girasole
- aroma vaniglia o vanillina
- la scorza di un limone grattugiata
- un pizzico di sale
- 2 cucchiai di semi di anice
Per lo sciroppo
- 50 g di acqua
- 50 g di zucchero
PROCEDIMENTO
come fare: Ciambelle di San Biagio
1. Potete realizzare l’impasto sia a mano che in planetaria.
2. Inserite in una ciotola la farina, un pizzico di sale , lo zucchero , l’uovo , il lievito , la scorza di limone grattugiata, l’olio di semi , l’aroma vaniglia ( o la vanillina) e i semi di anice
( i semi di anice possono essere sostituiti dai semi di finocchio).
3. Impastate aggiungendo il latte tiepido poco alla volta.
Nota : la quantità di latte potrebbe variare a seconda del tipo di farina che andrete ad utilizzare, aggiungete latte fino ad ottenere un panetto morbido ma non troppo appiccicoso ( io ho usato farina pizzeria Caputo che è una 00 più forte ed ho utilizzato 260 ml di latte ).
4. Impastate a lungo fino a quando il panetto non risulterà liscio ed omogeneo.
5. Trasferite il composto ottenuto in una ciotola , coprite e lasciate lievitare fino al raddoppio.
( i tempi di lievitazione possono variare in base alla quantità di lievito utilizzata , alla stagione e alla temperatura ambiente in casa vostra, il mio impasto ci ha messo 4 ore a 24° circa ).
Nota: potete preparare l’impasto la sera per la mattina , basterà utilizzare meno lievito , mettere la ciotola in frigo un’ora dopo aver impastato . La mattina seguente, prendete la ciotola, formate le ciambelle e lasciate lievitare fino al raddoppio. Mi raccomando devono raddoppiare il loro volume, in questo modo otterrete delle ciambelle soffici e leggere .
6. Trascorso il tempo necessario al raddoppio , riprendete il panetto e senza sgonfiarlo prelevate dei pezzi da 50 g.
7. Realizzate un filoncino da 22 cm circa e formate una ciambella
( potete anche realizzare delle ciambelle intrecciate).
8. Adagiate ogni ciambella su una teglia ricoperta di carta forno e lasciate lievitare ancora fino al raddoppio
( le mie hanno lievitato un’ora in forno spento al riparo).
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COTTURA
9. Al raddoppio, cuocete in forno caldo a 180° per 15 /18 minuti circa, dovranno risultare dorate.
10. Nel frattempo preparate lo sciroppo:
inserite in un pentolino acqua e zucchero, portate a bollore e spegnete.
11. Sfornate le ciambelle e spennellate, subito quando sono ancora calde , con lo sciroppo. Se volete spolverizzate con dello zucchero semolato.
12. Lasciate intiepidire o raffreddare.
Le ciambelle di San Biagio sono pronte, ottime calde , tiepide e fredde.
Se avrete seguito la ricetta alla lettera e avrete fatto ben lievitare ,le vostre ciambelle si conserveranno morbide a lungo.
13. Le ciambelle di San Biagio sono pronte per essere servite e gustate.
