Il baccalà fritto in pastella è un antipasto gustoso sin dal primo morso, prova questa mia ricetta, te ne innamorerai subito.
Il baccalà è l’alimento costituito da due specie di merluzzo nordico, Simile allo stoccafisso nell’aspetto, il baccalà si differenzia per via della conservazione mediante salagione.
In Veneto e nell’area della dominazione veneziana lo stoccafisso assume tuttavia il nome di baccalà, tanto che il baccalà alla vicentina è in effetti preparato con lo stoccafisso.
Il baccalà è elemento essenziale di molte cucine popolari, nelle quali il suo utilizzo si alterna a quello dello stoccafisso che è sempre merluzzo, ma conservato mediante essiccazione.
Tanto il baccalà quanto lo stoccafisso, per essere utilizzabili, hanno bisogno di una lunga immersione in acqua fredda, che provvede a eliminare il sale in eccesso nel primo e a reidratare il secondo, restituendo ai tessuti l’originale consistenza.
La salagione ne consente la conservazione per lungo tempo e per questo viene impiegata fin da tempi lontanissimi per consentire il trasporto e la consumazione.
La ricetta di cui cui sto per parlarvi è quella di casa mia , si tratta di una ricetta facile e veloce che si prepara in pochi minuti , basterà dissalare il baccalà , tagliarlo a tocchetti , infarinarlo prima e intingerlo nella pastella , friggere e , quindi , gustare.
Leggete la ricetta nel passo passo e troverete tutti i suggerimenti per un baccalà fritto in pastella ASCIUTTO E CROCCANTE .
Dopo aver preparato insieme il BACCALÀ CON LE PATATE ALLA PUGLIESE e il BACCALÀ ALLA MEDITERRANEA ecco che arriva una nuova ricetta tutta per voi.
Forza ! Ora andiamo in cucina, c’è il baccalà fritto da preparare, per la gioia di tutta la famiglia sempre dal cuore alle mani per te !
RICETTA BACCALÀ FRITTO IN PASTELLA
INGREDIENTI
- 400 gr baccalà ammollato
- 150 gr farina 00
- 150 ml acqua frizzante
- sale
- zucchero
- ghiaccio
- olio extravergine di oliva oppure olio di semi di arachidi
PROCEDIMENTO
Come fare: Baccalà fritto in pastella
1. Per fare il baccala fritto in pastella, dovrete innanzitutto dissalare il baccalà: basterà tenerlo in ammollo per 3 giorni in frigorifero avendo cura di cambiare l’acqua un paio di volte al giorno
fino a quando non risulterà bianco e morbido e soprattutto non salato .
Trascorsi i 3 giorni, scolate il baccalà, tagliatelo a tocchetti piuttosto piccoli ed asciugatelo benissimo tamponando con delicatezza con carta assorbente.
2. Preparate la pastella che dovrà riposare in frigorifero.
3. Aggiungete alla farina il sale e un pizzico di zucchero, l’acqua frizzante gelata fino ad ottenere una pastella fluida e liscia.
4. Lasciate riposare per una mezz’ora in frigo.
5. Aggiungete qualche cubetto di ghiaccio alla pastella e infarinate il baccalà .
6. Quando la pastella sarà ben fredda , intingete il baccalà e friggete in olio caldo
( occhio a non prelevare il ghiaccio che serve solo a raffreddare la pastella in modo da avere uno shock termico in cottura ed ottenere una pastella croccante ).
7. Cuocete il baccalà a fuoco moderato fino a doratura, lo alzate dall’olio una volta dorato e lo trasferite su una gratella o su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
8. Ripeto: occhio al momento della frittura , attenti a non prelevare il ghiaccio.
9. Il vostro baccalà fritto in pastella è pronto per essere servito e gustato, buon appetito!
I CONSIGLI DI GRAZIELLA
Buonissimo, ideale per le festività natalizie, prepariamo tutto prima e friggiamo al momento di servire.
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