La Focaccia alle cime di rapa è una ricetta tipica pugliese , si tratta di una variante della classica focaccia pugliese.
La focaccia è un lievitato dall’aspetto e dal gusto particolare , si tratta di un impasto che contiene in sé una purea di cime di rapa a rendere la focaccia ancora più soffice e profumata con un buon sapore di cime di rapa .
Adesso che le cime di rapa stanno per terminare, mi è capitato di avanzare delle cimette già cotte che non sapevo come utilizzare; mi è venuto in mente l’abbinamento focaccia – cime di rape.
In un primo momento , avevo pensato ad una focaccia ripiena di cime di rapa ma , purtroppo , le cimette erano davvero troppo poche per la farcitura e quindi ho pensato bene di frullare il tutto e realizzare una focaccia pugliese con impasto alla cime di rapa.
La ricetta è facile e veloce da realizzare , si tratta di un impasto che si prepara in pochi minuti , con la tecnica no knead ( senza impasto) che non prevede lunghe lavorazioni ma solo pochi passaggi e qualche piega di rinforzo.
Per realizzare questa focaccia avremo bisogno di pochi e semplici ingredienti: farina , semola rimacinata, lievito, purea di cime di rapa e olio extravergine d’oliva.
Realizzare la purea di cime di rapa sarà semplicissimo , basterà bollire ( o stufare le cime di rapa in padella ) , frullare e unire il tutto alla farina .
Con questa ricetta potrete preparare delle focaccine o delle pettole alle cime di rapa , potrete realizzare una focaccia bianca o al pomodoro ( come la mia ) , aggiungere delle alici sott’olio e del peperoncino .
Per completare il tutto e rendere la focaccia ancora più gustosa e pugliese, potrete servirla con della stracciatella o con della mortadella o capocollo di Martina Franca.
Soffice , profumata, bellissima da portare a tavola , la focaccia alle cime di rapa è una delizia , vi consiglio vivamente di prepararla , magari per un pranzo o una cena con amici e parenti o per le gite fuori porta del lunedì di Pasquetta , sarà una sorpresa deliziosa , la focaccia che nessuno si aspetta !
Dopo aver preparato insieme la FOCACCIA ALLA ZUCCA e la FOCACCIA AI FICHI ecco che arriva la focaccia più pugliese di tutte , quella alle cime di rapa!
Forza! Ora andiamo in cucina , c’è una focaccia buonissima da preparare, per la gioia di tutta la famiglia sempre dal cuore alle mani per te!
RICETTA FOCACCIA ALLE CIME DI RAPA
INGREDIENTI
per una focaccia del diametro di 26 o 28 cm
- 150 g di semola rimacinata
- 150 g di farina Caputo pizzeria
- 100 g di purea di cime di rapa
- 5 g di lievito di birra fresco oppure 2 g di lievito secco
- 1 cucchiaino di zucchero o di miele
- 220 g di acqua a temperatura ambiente
- 10 g di sale
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
per condire:
- olio e pomodori
PROCEDIMENTO
Come fare: Focaccia alle cime di rapa
1. Per fare la focaccia alle cime di rapa avrete bisogno di :
- una ciotola
- un mestolo di legno
- un frullatore ad immersione
- una teglia da 26 o 28 cm
2. Innanzitutto lavate le cime di rapa.
3. Bollite le cime di rapa in acqua leggermente salata, scolate e frullate il tutto con un frullatore ad immersione.
Trasferite la purea in un piatto e lasciate raffreddare.
4. In una ciotola mettete le due farine , il lievito di birra e lo zucchero ( o il miele ).
5. Aggiungete la purea di cime di rapa ormai fredda.
6. Iniziate ad impastare aggiungendo metà dell’acqua prevista dalla ricetta , in realtà basterà mescolare il tutto con un cucchiaio.
7. Unite il sale.
8. Aggiungete l’acqua rimasta e mescolate ancora.
Nota: la quantità di acqua potrebbe variare in base alla farina o all’umidità delle cime di rapa .
9. Aggiunta tutta l’acqua unite anche 2 cucchiai di olio extravergine di oliva.
mescolate col cucchiaio di legno fino a farlo assorbire.
10. Lasciate riposare per 20 minuti, quindi procedete con le pieghe:
aiutandovi col cucchiaio prelevate l’impasto dai bordi e portatelo verso il centro.
Procedete lungo tutta la circonferenza della ciotola.
11. Ripetete questa operazione per 3 volte a distanza di 20/30 minuti.
12. Fatte le pieghe , aggiungete un filo d’olio.
lasciate lievitare fino al raddoppio
( i tempi di lievitazione dipendono dalla quantità di lievito che andrete ad utilizzare, dalla stagione e dalla temperatura ambiente in casa vostra ,
la mia focaccia ha lievitato in 3 ore alla temperatura di 18° circa).
13. Rovesciate l’impasto lievitato nella teglia oleata con olio extravergine d’oliva, distribuitelo con le mani in modo che ricopra tutta la superficie della teglia.
14. Fate lievitare ancora per circa 20 o 30 minuti.
15. Nel frattempo condite i pomodori con olio extravergine d’oliva , sale e origano.
16. Trascorso il tempo di riposo accendete il forno a 200° e portatelo a temperatura.
17. Condite la focaccia con i pomodorini e , se volete, aggiungete delle cimette di cime di rapa sulla superficie
( in questo momento potete aggiungere le alici e il peperoncino se gradito).
COTTURA
18. Condite con olio extravergine d’oliva e infornate in forno caldo a 200° per 10 minuti quindi abbassate a 180° e proseguite per altri 10 /15 minuti
( i tempi di cottura possono variare in base al vostro forno e allo spessore della teglia utilizzata).
19. Sfornate la focaccia alle cime di rapa e lasciate intiepidire prima di sformarla e tagliarla .
20. La vostra focaccia pugliese alle cime di rapa è pronta per essere servita e gustata,
buon appetito !
I CONSIGLI DI GRAZIELLA
