I sasanelli pugliesi sono un dolce tipico originario della Puglia a base di farina, zucchero , vincotto di uva o di fichi , buccia di arancia grattugiata, cannella , chiodi di garofano , mandorle , noci e cioccolato fondente ( in alcuni casi anche cacao o uvetta sultanina) .
I sasanelli sono dolci caserecci che difficilmente troviamo in pasticceria , dal colore scuro, inizialmente venivano preparati per la commemorazione dei defunti; col passare del tempo sono diventati molto amati e , considerati un dolce prelibato, sono diventati piuttosto comuni tanto che tutta le famiglie di origine contadina li preparavano in occasione di feste importanti.
Dal sapore e dall’aspetto un po’ rustico, i sasanelli sono tra i dolci più raffinati e ricchi della tradizione contadina pugliese ( alcuni li paragonano al mustazzolo per forma e colore ) e alcune regioni ne rivendicano la paternità. La produzione di questo biscotto è concentrata in: Puglia, Sardegna, Calabria, Sicilia, Lazio e Campania, con ricette simili ma con ingredienti diversi a seconda della peculiarità del territorio .
La ricetta di cui sto per parlarvi è facile e veloce da realizzare , si tratta di una delle mie ricette del cuore , una delle ricette di nonna Maria che , con non poca difficoltà, sono riuscita a reperire e soprattutto a decifrare: tra le varie diciture ” vincotto a occhio , quello che la farina chiede” , ” un dito di olio ” , “una punta di ammoniaca ” e mandorle a volontà ” , dopo tante prove ecco che finalmente ho la ricetta originale di nonna Maria dei sasanelli che , da noi a Conversano , si chiamano s’s’medd !
Come tutte le ricette della tradizione casalinga, anche per i sasanelli esistono diverse versioni: c’è chi aggiunge il cacao , chi le uova nell’impasto , chi il latte , chi il lievito per dolci .
Unico ingrediente indispensabile è il vincotto che sia di fichi o di uva , non può essere sostituito con nulla. Per quanto riguarda l’agente lievitante, nonna Maria utilizzava l’ammoniaca alimentare , potreste sostituirla con il lievito per dolci ma vi assicuro che il risultato cambia notevolmente sia in termini di sapore che di consistenza e leggerezza!
Questa ricetta , quindi, è SENZA UOVA, SENZA LATTE E SENZA BURRO, una ricetta vegana adatta a tutti !
Dopo aver preparato insieme tantissimi dolci natalizi tra cui le PASTATELLE e gli OCCHI DI SANTA LUCIA ecco per voi , finalmente la ricetta del dolce che più amo in assoluto: i sasanelli ( i s’s’medd) .
Forza! Ora andiamo in cucina, ci sono i sasanelli pugliesi da preparare, per la gioia di tutta la famiglia sempre dal cuore alle mani per te!
RICETTA SASANELLI PUGLIESI- RICETTA ORIGINALE
INGREDIENTI
- 500 g di farina 00 o 0
- 70 o 100 g di zucchero semolato
- 450 ml di vincotto di uva o di fichi
- 150 g di mandorle con o senza pellicina tostate
- 150 g di noci tritate grossolanamente
- 130 g di cioccolato fondente tritato grossolanamente
- 5 g di cannella in polvere ( a seconda dei propri gusti)
- chiodi di garofano in polvere
- la buccia grattugiata di una arancia biologica
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 10 g di ammoniaca alimentare
PROCEDIMENTO
Come fare: Sasanelli pugliesi
1. Per fare i sasanelli pugliesi dovrete procurarvi del buon vincotto di uva o di fichi , questo è l’unico ingrediente insostituibile.
2. In una ciotola unite alla farina setacciata lo zucchero, la cannella , i chiodi di garofano in polvere e l’ammoniaca , mescolate.
3. Tritate grossolanamente il cioccolato fondente, le noci e le mandorle con o senza pellicina
( le mandorle devono essere tostate in precedenza ).
4. Unite alla farina quasi tutto il vincotto ( lasciatene da parte circa 50 ml ) , mescolate con un cucchiaio.
5. Aggiungete le noci , le mandorle e il cioccolato fondente tritato e la scorza di arancia , mescolate ancora.
6. Unite per ultimo l’olio extravergine di oliva, impastate il tutto fino ad ottenere un composto morbido e appiccicoso
( nel caso aggiungete il vincotto tenuto da parte, la quantità di vincotto dipende dalla farina e dalla densità dello stesso).
7. Trasferite il composto su un piano di lavoro leggermente infarinato e formate un panetto.
8. Trasferite il panetto ottenuto in una ciotola , coprite e lasciate riposare per 1 ora.
9. Riprendete il panetto e dividetelo in 2 o 3 parti , formate dei filoncini non troppo grandi.
10. Appiattite un poco ogni rotolino, con un coltello o con un tarocco tagliate la pasta dei sasanelli in obliquo in modo da ottenere dei rombi.
Nota : realizzate dei sasanelli piuttosto piccoli , in cottura aumenteranno di volume.
COTTURA
11. Trasferite i sasanelli su una teglia ricoperta di carta forno.
12. Cuocete in forno statico a 170° per 8 minuti o in forno ventilato a 160 ° per 8 minuti , posizionando la teglia a metà altezza del forno
( naturalmente i tempi di cottura possono variare in base al vostro forno e alla grandezza dei biscotti , i miei erano molto piccoli del peso di circa 25 g ).
COTTURA IN FRIGGITRICE AD ARIA
potete cuocere i sasanelli anche in friggitrice ad aria , a 140° per 10 minuti circa. Controllate sempre a vista.
Il mio consiglio è quello di provare con pochi pezzi per monitorare tempi e temperatura giusta della vostra friggitrice.
13. La cottura dei sasanelli dovrà essere breve , in questo modo otterrete la giusta consistenza , una volta sfornati dovranno risultare morbidi .
14. I vostri sasanelli sono pronti per essere serviti e gustati.
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