La pizza rustica di carne è un secondo o antipasto indicato e perfetto per feste e buffet. Si tratta di una torta salata senza lievito e senza lievitazione tipica della cucina Pugliese .
La pizza rustica di carne si prepara con una base di ” frolla all’olio e vino bianco ” , la pasta matta alla pugliese , che la rende così friabile e gustosa che sarà veramente difficile resistere a tale bontà!
La ricetta di cui sto per parlarvi è quella di nonna Maria , si tratta di un rustico che lei abitualmente preparava per feste di compleanno o onomastici.
Per realizzare questa pizza rustica avremo bisogno di : farina ( o farina e semola ) , olio extravergine d’oliva e vino bianco . Per il ripieno avremo bisogno di : macinato di carne, uova , formaggio, mozzarella e mortadella.
Dopo aver preparato la pasta matta che è SENZA LIEVITO, SENZA UOVA , SENZA BURRO e SENZA LATTE , si cuoce il trito di carne e si aggiungono tutti gli ingredienti per il ripieno. A questo punto si divide l’impasto a metà , si stende e si farcisce.
La Pizza rustica si cuoce in forno o in friggitrice ad aria fino a doratura.
Perfetta da servire in ogni occasione, questa torta salata , può essere personalizzata e realizzata a seconda dei propri gusti e delle esigenze della propria famiglia : potete sostituire la mozzarella con la fontina e aggiungere alla carne delle verdure .
L’ingrediente, secondo me , insostituibile è la mortadella che dona un gusto ed un sapore unico ed inconfondibile
Da realizzare sia in teglia oppure in mono porzioni già pronte da servire , la pizza rustica di carne piacerà a grandi e piccini .
Dopo aver preparato insieme la PIZZA RUSTICA DI CARCIOFI e la PIZZA RUSTICA DI ZUCCHINE , ecco che arriva una delle ricette più buone , per la gioia di tutta la famiglia sempre dal cuore alle mani per te!
Ricetta Pizza rustica di carne
INGREDIENTI
per una tortiera da 24 / 26 cm
per la frolla:
- 350 gr di farina 00
- 150 gr di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaino di sale
- vino bianco caldo q.b. (120/150 gr)
Per il ripieno:
- 500 gr di carne macinata mista
- 50 gr di grana o parmigiano grattugiato
- 3 fette di mortadella
- 2 / 3 uova
- 3 mozzarelle
- una tazza di latte (o 50 gr di ricotta)
- alloro
- vino bianco
- sale
- pepe
- olio extravergine di oliva
PROCEDIMENTO
Come fare: Pizza rustica di carne
- Iniziamo preparando la pasta matta :
uniamo alla farina il sale
e l’olio extravergine di oliva.
mescoliamo bene il tutto.
poco alla volta uniamo il vino bianco caldo, dobbiamo ottenere un impasto non troppo morbido.
Lavoriamo a lungo il nostro impasto fino a renderlo liscio, lasciamolo riposare almeno mezz’ora al coperto.
Ora in una padella facciamo rosolare la carne con olio e alloro,
quando è cotta la sfumiamo col vino bianco e lasciamo evaporare, regolare di sale e pepe e lasciare raffreddare.
Quando la carne è fredda aggiungiamo le uova, il latte o la ricotta, il formaggio grattugiato, la mortadella, se vi piace, tagliata piccola piccola e la mozzarella sfilacciata;
amalgamiamo bene il tutto.
Riprendiamo l’impasto e lo dividiamo a metà, lo stendiamo sottile
e foderiamo un stampo,
bucherellare la base e farcire di carne macinata.
ricoprire con la frolla rimasta sempre bucherellata per evitare che si gonfi in cottura.
Cottura
Cuocere in forno caldo a 180°gradi per 30 minuti circa.
I CONSIGLI DI GRAZIELLA
- Potete farcire la nostra torta rustica in mille modi: con verdure ,uova e formaggio, salumi etc.
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