Le costolette di agnello fritte sono un secondo piatto ricco e gustoso, tenere costolette di agnello avvolte in una panatura croccante profumata di aglio e rosmarino.
Tipiche del menù natalizio e pasquale, le costolette di agnello fritte sono un piatto tipico delle cucina regionale e italiana in generale ( soprastante romana) .
Le costolette di agnello fritte , inoltre , sono un secondo piatto che piace molto anche a chi, generalmente, non ama la carne ovina, tutto questo grazie alla marinatura e alla frittura aromatizzata che tende a nascondere e smorzare un pochino il sapore caratteristico dell’agnello.
Così come già scritto per la TIELLA DI AGNELLO AL FORNO CON PATATE E LAMPASCIONI, ammetto il fatto di non aver mai mangiato e non avere nessuna intenzione di mangiare carne di agnello.
Detto questo torniamo alla nostra ricetta che è molto semplice e veloce da realizzare, molto comoda da preparare durante le feste importanti, le costolette si possono impanare con largo anticipo In questo modo potrete avvantaggiare il lavoro e godere anche voi delle feste e della compagnia della famiglia .
Per una panatura gluten Free vi consiglio di utilizzare la farina di mais ( quella per la polenta) da miscelare con pangrattato senza glutine.
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RICETTA COSTOLETTE DI AGNELLO FRITTE
INGREDIENTI
per 4 persone
- 8 costolette di agnello
- sale
- pepe
- 4 uova
- farina 00
- 2 cucchiai di latte ( facoltativi)
- pangrattato
- rosmarino
- 1 spicchio d’aglio
- Olio extravergine di oliva per la frittura
per la marinatura :
- Vino bianco o limone
- Odori (rosmarino , salvia , alloro)
- 2 spicchi d’aglio
PROCEDIMENTO
Come fare: costolette di agnello fritte
1. Se volete marinare la carne :
sistemate tutte le costolette in una ciotola , ricoprite col vino bianco o con un limone spremuto, unite aglio schiacciato e rosmarino.
Coprite con pellicola alimentare e lasciate marinare per un paio d’ore.
2. Trascorso il tempo di marinatura (facoltativo), preparate tutto l’ occorrente per la panatura :
mettete in un piatto solo la farina,
a parte rompete le uova senza aggiunta di sale e aggiungete 2 cucchiai di latte ( non è essenziale ) , sbattete energicamente.
3. Unite al pane grattugiato l’aglio tritato e il rosmarino.
4. Alzate le costolette dalla marinatura, tamponate con carta assorbente e procedete alla panatura
prima nella farina,
poi nella uova.
quindi nel pangrattato schiacciando leggermente con le mani per fare aderire bene.
FRITTURA
5. Scaldate l’olio
( io vi consiglio di utilizzare olio extravergine d’oliva ma va benissimo anche l’olio di semi di arachidi o girasole).
6. Per una frittura perfetta e per fare in modo che la carne risulti bene cotta , friggete le costolette quando l’olio non è troppo caldo , 170° è la temperatura perfetta.
7. Immergete le costolette nell’olio poche alla volta e procedete alla cottura fino a doratura.
8. Aggiustate di sale e pepe solo al momento di servire.
9. Servite le costolette caldissime accompagnate da una insalata mista o dal purè come in foto.
I CONSIGLI DI GRAZIELLA
