La frittata di borragine è un piatto semplice dal sapore antico , facile e veloce da realizzare, porta in tavola i sapori di un tempo, poveri ed essenziali ma ricchi di nutrienti e gusto. Buona come contorno,
COS’È LA BORRAGINE ?
La borragine è una pianta spontanea annuale appartenente alla famiglia delle boraginaceae . Il suo nome deriva dal latino borra che significa tessuto di lana ruvido, nome dovuto, infatti, alla peluria che ricopre le foglie ( e sempre consigliabile maneggiarla con i guanti) .
Le sue foglie si usano cotte soprattutto per la realizzazione di molti piatti regionali: minestroni , torte , frittate e come ripieno per ravioli e pansotti.
Fra tutti gli usi il più comune e conosciuto è quello tipico delle frittelle da realizzare con fiori e foglie che vengono prima passate in pastella e poi fritte. I fiori possono anche essere utilizzati crudi nelle insalate , per decorare piatti e per colorare l’aceto. Congelati nei contenitori appositi del ghiaccio , diventano un decoro elegante per le bevande estive.
Chi non ama le frittate ?
Come quella di lampascioni , quella di rape e quella di finocchi e spinaci, questa di borragine ,altrettanto buona e saporita , può rappresentare un secondo o un contorno sfizioso . Non c’è niente di più appagante che utilizzare le erbe spontanee di campo per preparare delle pietanze appetitose per la propria famiglia, portando la natura dal campo al piatto.
Ringrazio la mia amica Marica Mancini per il prezioso regalo! Adesso andiamo , prima per campi e poi in cucina, c’è la frittata di borragine da preparare!
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LA FRITTATA DI BORRAGINE
INGREDIENTI
- 70 g di borragine cotta
- 2 uova
- 2 cucchiai abbondanti di parmigiano o grana padano grattugiato
- sale
- pepe
- 2 cucchiai di latte
per la cottura:
- olio extravergine d’oliva
PROCEDIMENTO
come fare: frittata di borragine
1. La ricetta è semplicissima, iniziate lavando bene le foglie di borragine , bollitele in poca acqua leggermente salata.
2. Una volta cotte lasciate raffreddare completamente e quindi strizzate le foglie per eliminare l’acqua in eccesso.
3. In una ciotola sbattete le uova e unite la borragine sminuzzata , il formaggio , il sale e il pepe e 2 cucchiai di latte per renderla morbida,
4. Scaldate una padella antiaderente con un filo d’olio extravergine di oliva, versate il composto e coprite con un coperchio.
5. Quando la frittata sarà solida potete girarla e terminare la cottura.
6. Buonissima calda e altrettanto buona fredda , ottima per farcire il pane o un panino per merenda o per le uscite fuori porta.
7. Semplice , veloce e genuina , la frittata di borragine è pronta per essere gustata.
I CONSIGLI DI GRAZIELLA
NOTA: la borragine va consumata con moderazione e per brevi periodi.
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