La torta del nonno è un dolce tipico toscano , nel corso degli anni , questa torta ha avuto così tanto successo da diventare un classico proposto nella grande maggioranza dei ristoranti e locali della Toscana.
Di origini aretine , è una torta con base frolla al cacao e crema pasticcera al cioccolato, il tutto ricoperto da pinoli e zucchero a velo; il guscio risulta friabile e scioglievole, il ripieno morbido e cremoso al taglio.
Questo dolce è ispirato alla TORTA DELLA NONNA , ben più nota e conosciuta e altrettanto buona.
Si tratta di una ricetta facile e veloce da realizzare, soprattutto se preparate le basi in anticipo in modo da averle già fredde e pronte all’uso.
In questo caso io ho realizzato un intreccio particolare ma , naturalmente, potete ricoprire la torta con uno strato di frolla e aggiungere , come tradizione vuole, mandorle a lamelle oppure pinoli.
Questa sarà una torta che conquisterà tutti e che potrete preparare per festeggiare la festa dei nonni il 2 ottobre.
Ottima a merenda o a colazione, la torta del nonno è il dessert perfetto per ogni occasione. Forza andiamo in cucina a prepararla insieme!
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RICETTA LA TORTA DEL NONNO
INGREDIENTI
per uno stampo da 26/28 cm
- 270 g di farina 00
- 30 g di cacao
- 200 g di fecola di patate o amido di mais
- 200 g di zucchero a velo
- 200 g di burro
- 8 g di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
- 2 uova
- 1 dose di CREMA PASTICCERA AL CIOCCOLATO
PROCEDIMENTO
Come fare: torta del nonno
1. Mettere in una ciotola le farine ,il sale, il cacao , il lievito e lo zucchero a velo ;
unite il burro freddo tagliato a tocchetti e procedete con la sabbiatura usando la foglia ( gancio k).
Nota: questo passaggio può essere realizzato interamente a mano , basterà saggiare burro e farina con i polpastrelli fino ad ottenere un composto fine.
2. Ottenuta una sorta di sabbia aggiungete la uova e continuate ad impastare.
fino a quando il composto non si stacca dalle pareti della planetaria aggrappandosi al gancio.
3. Rovesciate l’impasto sul piano da lavoro e lavoratelo velocemente per renderlo liscio ed omogeneo,
non dovete impastare altrimenti arriverete il glutine ed otterrete una frolla gommosa e non friabile.
RIPOSO FROLLA
4. Avvolgete il panetto ottenuto con la pellicola trasparente e trasferite in frigo per almeno un’ora, meglio se realizzato il giorno prima per il giorno dopo.
5. Preparate la crema pasticcera seguendo la mia ricetta, io ho aggiunto 70 g di cioccolato fondente, voi seguite i vostri gusti .
Coprite anche la crema pasticcera con pellicola a contatto e conservate in frigo.
6. Trascorso il tempo di riposo riprendete la frolla e lavoratelo velocemente per renderla nuovamente plastica , quindi stendete la frolla di uno spessore di circa mezzo cm
e foderate uno stampo imburrato e infarinato ;ritagliate l’eccesso.
7. Aggiungete la crema pasticcera.
8. Formate delle strisce sottili e procedete al decoro come vedete in foto :
realizzate 3 fasce da 3 e posizionate sulla crostata equidistante,
quindi sollevate le due laterali ed aggiungete una striscia da 3 ( vedi foto ) .
Ripetete l’operazione anche dell’altra parte.
9. Per chiudere la crostata ho realizzato delle trecce da posizionare sulla circonferenza.
10. Se non volete creare l’intreccio, stendete la frolla rimasta e coprite tutta la superficie della torta , aggiungete pinoli o mandorle.
COTTURA
11. Cuocete in forno caldo a 180° per 30 minuti circa, controllate sempre la cottura.
Nota: vi suggerisco di fare una cottura finale solo alla base , essendo il ripieno molto umido e pesante si rischia che il fondo risulti crudo, quindi per 5 minuti cuocete la torta solo nella parte inferiore.
12. Sfornate la torta e lasciatele raffreddare completamente prima di sformarla.
I CONSIGLI DI GRAZIELLA
Non riuscite a sfornare la torta una volta fredda? Basterà riscaldare per pochi secondi la base e il gioco è fatto !
