I panini di patate di nonna Maria sono dei panini sofficissimi e profumatissimi , una ricetta antica custodita per anni che adesso voglio condividere con voi.
Si tratta di una ricetta con ingredienti poveri e semplici, una delle mie ricette del cuore che racchiude in sé tantissimi ricordi bellissimi , usanze e riti di famiglia pregni d’amore che non tornano più, una ricetta SENZA UOVA E SENZA INGREDIENTI DI ORIGINE ANIMALE , batterà spennellare i panini con olio invece che con le uova per ottenere dei panini VEGANI !
I panini di patate erano presenti in ogni occasione , festa o ricorrenza, non mancavano mai sulla tavola dei buffet di compleanni e onomastici , chiusi , stretti stretti , in tovaglioli di carta , suddivisi per farcitura e ripieno; amati e apprezzati da tutti erano e sono i panini più buoni al mondo.
Ricordo ancora “l’invidia ” dei miei amichetti di classe quando, a merenda , il profumo del mio panino invadeva l’aula, la domanda più frequente era ” cosa hai portato per merenda? Che profumo!” Era “solo ” un panino con pomodoro , origano, sale e olio extravergine d’oliva!
Iniziava al mattino il rito della preparazione , le patate bollite e schiacciate , la farina messa a fontana sul “tavoliere” , l’olio, quello buono a portata di mano , le mani calde della nonna ad impastare ora aperte ora chiuse per “prendere a pugni la massa”, l’impasto liscio e caldo messo a lievitare; poi per magia tante palline di panini messe in ordine sulle “scavere” ( teglie in ferro tipiche pugliesi) , quindi di corsa al forno vicino casa per infornare!
” Mi raccomando, ha detto la nonna, ben cotti! Grazie!” . E poi l’attesa, i panini appena sfornati in cesti di vimini e noi , io e le mie zie, di ritorno a casa con il profumo inebriante di panini alle nostre spalle .
Soffici e profumati , si conservano benissimo per giorni, la presenza delle patate nell’impasto li rende umidi e mai asciutti , ideali con qualsiasi tipo di farcitura dolce o salata , ottimi con mortadella e provolone, superlativi con tonno e capperi, perfetti e unici con pomodoro sale origano e olio , golosi con la nutella. Vi invito a provare questa ricetta, è perfetta per qualsiasi occasione, da buffet di compleanno al centro tavola per accompagnare i pasti con la FOCACCIA , i vostri bambini ameranno farci merenda a scuola o il pomeriggio ( potete congelarli , basterà tirarli fuori dal freezer la sera prima per avere dei panini perfetti come appena sfornati!)
Forza andiamo in cucina ci sono i panini da impastare , per la gioia di tutta la famiglia sempre dal cuore alle mani per te!
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RICETTA PANINI DI PATATE DI NONNA MARIA
INGREDIENTI
- 500 g di farina 0 oppure 00
- 15 g di sale
- 2 patate bollite fredde ( 200/250 g )
- 40 ml di olio extravergine d’oliva
- 10 g di lievito di birra fresco o 3 g di quello secco
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 tuorlo per spennellare la superficie oppure olio extravergine d’oliva
- Sesamo a piacere
PROCEDIMENTO
Come fare: panini di patate di nonna Maria
1. Unire alla farina il sale, le patate bollite fredde e formare una fontana.
2. Mettere al centro il lievito e zucchero.
3. Impastare aggiungendo poca acqua alla volta fino ad ottenere un impasto piuttosto sodo
( la quantità di acqua dipenderà dalla l’umidità delle patate, darvi delle dosi vi potrebbe far sbagliare la ricetta).
4. Per ultimo aggiungere l’olio extravergine di oliva e impastare fino ad assorbimento.
Nota : l’impasto non deve essere assolutamente morbido ma , al contrario. piuttosto sodo; la quantità di acqua dipenderà dall’umidità delle patate.
5. Lasciare lievitare fino al raddoppio
(i tempi di lievitazione dipendono dalla temperatura ambiente).
6. Formare i panini e fare lievitare ancora fino a che raddoppiano di volume.
( io ne ho fatti 10 da 50 g circa).
7. Spennellare con il tuorlo e aggiungere il sesamo , infornare a 180°200° per 20 /25 minuti circa modalità statico.
8. Il profumo più buono del mondo invaderà la vostra casa e questi panini diventeranno anche per voi una ricetta del cuore.
Nota bene: per rendere questa ricetta totalmente vegana basterà spennellare il panino con olio extravergine di oliva.
I CONSIGLI DI GRAZIELLA
